Klasyczny crème brûlée z wanilią
Waniliowy crème brûlée
Jedwabisty waniliowy krem pod cienką, chrupiącą warstwą karmelu — klasyczny francuski deser, który można przygotować z wyprzedzeniem.
Crème brûlée opiera się na kontraście: chłodny, delikatnie ścięty krem waniliowy kryje się pod ciepłą, kruchą warstwą karmelu. Ta wersja skupia smak na śmietance, żółtkach i prawdziwej wanilii, dzięki czemu charakterystyczne tekstury pozostają na pierwszym planie.
Łagodna kąpiel wodna chroni krem przed silnym żarem piekarnika i pomaga mu równomiernie się upiec. Wyjmij kokilki, gdy środek wciąż drży jako całość; ciepło resztkowe dokończy ścinanie, nie powodując twardej ani ziarnistej konsystencji.
To wygodny deser dla gości, ponieważ można go upiec i schłodzić nawet dwa dni wcześniej. Najpierw całkowicie ostudź kokilki bez przykrycia, a później przykryj każdą z nich, aby skroplona woda nie kapała na powierzchnię.
Karmelizuj cukier krótko przed podaniem. Cienka, równa warstwa i stale przesuwany płomień palnika tworzą gładką, szklistą skorupkę, a krótki odpoczynek pozwala karmelowi stwardnieć nad chłodnym kremem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Ustaw sześć płytkich kokilek o pojemności 120 ml w głębokiej brytfannie i zagotuj wodę.
-
2
Wlej śmietankę do małego rondla. Wyskrob ziarenka wanilii, dodaj laskę i podgrzewaj na średnio małym ogniu, aż pojawi się para i drobne bąbelki przy brzegu. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut.
-
3
W dużej żaroodpornej misce wymieszaj żółtka, 67 g cukru i sól tylko do gładkości, starając się nie wtłoczyć zbyt dużo powietrza.
-
4
Usuń laskę wanilii. Powoli wlewaj ciepłą śmietankę do żółtek, cały czas mieszając, a następnie przecedź krem przez drobne sitko do dzbanka. Zdejmij pianę z powierzchni.
-
5
Rozdziel krem między kokilki. Wlej wrzątek do brytfanny do połowy wysokości kokilek, uważając, aby nie zachlapać kremu.
-
6
Piecz 30–40 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie delikatnie drżał jako całość. Przenieś kokilki na kratkę i studź przez 30 minut.
-
7
Wstaw nieprzykryte kremy do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż będą zimne, potem przykryj i przechowuj w chłodzie do podania.
-
8
Osusz powierzchnię. Rozsyp po 5 g cukru na każdej porcji i karmelizuj palnikiem, stale przesuwając płomień, aż cukier nabierze głębokiego bursztynowego koloru. Odczekaj 2 minuty, aby skorupka stwardniała.
Składniki
- Śmietanka kremówka:480 ml
- Laska wanilii przekrojona wzdłuż:1
- Duże żółtka:6
- Drobny cukier:67 g
- Drobna sól morska:1 g
- Drobny cukier do karmelizowania:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj płytkich, szerokich kokilek, aby uzyskać najlepszą proporcję chrupiącego karmelu do kremu.
- Jeśli kremy były przykryte, delikatnie osusz skroploną wodę przed dodaniem cukru.
- Aby skorupka pozostała chrupiąca, karmelizuj cukier najwyżej 20 minut przed podaniem.
Powiązane przepisy
Crème brûlée z espresso i kardamonem
Czekoladowo-pomarańczowe crème brûlée
Cytrynowo-borówkowe crème brûlée
Tartaletki z kremem i owocami
Clafoutis z czereśniami
Mille-feuille
Suspiro limeño
Tort opera