Crème brûlée z espresso i kardamonem
Crème brûlée z espresso i kardamonem
Jedwabisty krem espresso pachnący zielonym kardamonem, wykończony cienką, chrupiącą warstwą karmelu. Te eleganckie porcjowane desery można schłodzić wcześniej, a cukier opalić tuż przed podaniem.
Espresso i kardamon nadają klasycznemu crème brûlée charakter kawy po kolacji, nie przytłaczając delikatnego kremu. Świeżo rozgnieciony zielony kardamon wnosi cytrusowe ciepło, a rozpuszczalne espresso zapewnia skoncentrowany, palony smak bez rozrzedzania śmietanki.
Delikatna kąpiel wodna jest kluczem do gładkiej konsystencji. Gorąca woda równomiernie otacza naczynia ciepłem, dzięki czemu brzegi się ścinają, a środek pozostaje lekko drżący. Przecedzenie masy przed pieczeniem usuwa przyprawę i ewentualne cząstki ściętego jajka.
Kremy nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem i potrzebują co najmniej czterech godzin chłodzenia, choć noc w lodówce sprawdza się szczególnie dobrze. Pozostaw je odkryte tylko do ostygnięcia, a potem przykryj każde naczynie, aby powierzchnia nie chłonęła zapachów.
Skarmelizuj cukier krótko przed podaniem. Cienka, równa warstwa szybko się topi i twardnieje w kruchą taflę, która czysto pęka pod łyżeczką, odsłaniając zimny krem espresso.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Ustaw sześć naczyń o pojemności 120 ml w głębokiej brytfannie i zagotuj wodę do kąpieli wodnej.
-
2
W małym rondlu połącz śmietankę z rozgniecionym kardamonem. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawi się para i drobne bąbelki przy brzegu, następnie zdejmij z ognia, wmieszaj espresso trzepaczką i odstaw na 10 minut.
-
3
W średniej misce wymieszaj trzepaczką żółtka, 67 g cukru, wanilię i sól tylko do uzyskania gładkiej, nieco jaśniejszej masy, nie napowietrzając jej nadmiernie.
-
4
Przecedź ciepłą śmietankę przez drobne sitko do dzbanka z miarką, lekko dociskając kardamon, po czym wyrzuć strąki. Powoli wmieszaj przecedzoną śmietankę do masy z żółtek.
-
5
Ponownie przecedź krem, rozdziel go równo między naczynia i usuń pęcherzyki z powierzchni. Wlej do brytfanny tyle wrzątku, aby sięgał do połowy wysokości naczyń.
-
6
Piecz 30–35 minut, aż brzegi się zetną, ale środek nadal będzie lekko drżał po poruszeniu. Ostrożnie wyjmij naczynia z kąpieli wodnej i studź na kratce przez 30 minut.
-
7
Chłodź kremy co najmniej 4 godziny lub przez noc, aż będą zupełnie zimne i zwarte. Po schłodzeniu przykryj naczynia, jeśli przechowujesz je dłużej niż 4 godziny.
-
8
Tuż przed podaniem osusz powierzchnię i rozsyp na każdej porcji po 5 g cukru w cienkiej, równej warstwie. Skarmelizuj palnikiem na ciemnobursztynowo, odczekaj 1–2 minuty, aż skorupka stwardnieje, i od razu podawaj.
Składniki
- Śmietanka kremówka:480 ml
- Lekko rozgniecione strąki zielonego kardamonu:6 sztuk
- Rozpuszczalne espresso w proszku:4 g
- Żółtka dużych jaj:5 sztuk
- Drobny cukier:67 g
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Drobna sól morska:1 g
- Drobny cukier do karmelizowania:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Nie zaparzaj rozgniecionego kardamonu dłużej niż 10 minut, aby jego kwiatowy aromat pozostał zrównoważony i nie stał się leczniczy.
- Aby krem był idealnie gładki, mieszaj delikatnie i usuń pianę przed pieczeniem.
- Jeśli zamiast palnika używasz grilla w piekarniku, najpierw schłodź naczynia przez 15 minut w zamrażarce i obserwuj je bez przerwy.
Powiązane przepisy
Waniliowy crème brûlée
Czekoladowo-pomarańczowe crème brûlée
Cytrynowo-borówkowe crème brûlée
Tartaletki z kremem i owocami
Clafoutis z czereśniami
Tort opera
Mille-feuille
Suspiro limeño