Crème brûlée z gorzką czekoladą i pomarańczą
Czekoladowo-pomarańczowe crème brûlée
Jedwabisty krem z gorzkiej czekolady pachnie skórką pomarańczową, a po schłodzeniu przykrywa go cienka warstwa karmelizowanego cukru, która pęka pod łyżeczką.
Ta wersja zachowuje najważniejszy kontrast crème brûlée: chłodny, delikatny krem pod kruchą karmelową skorupką. Gorzka czekolada dodaje głębi, lecz nie zmienia kremu w ganache, a skórka pomarańczowa rozjaśnia finisz.
Łagodne ciepło jest ważniejsze niż pośpiech. Podgrzanie śmietanki ze skórką uwalnia aromatyczne olejki, a stopniowe łączenie chroni żółtka przed ścięciem. Przecedzenie zapewnia idealnie gładką konsystencję.
Kąpiel wodna osłania kokilki przed bezpośrednim żarem. Krem jest gotowy, gdy brzegi pozostają nieruchome, a środek drży jak miękka galaretka po poruszeniu naczynia. Zgęstnieje jeszcze podczas studzenia.
Najpierw wystudź krem bez przykrycia, a dopiero potem osłoń go na czas przechowywania. Cukier karmelizuj tuż przed podaniem, aby na zimnej, suchej powierzchni powstała cienka i chrupiąca warstwa.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ustaw sześć kokilek o pojemności 120 ml w głębokiej brytfannie i zagotuj wodę do kąpieli wodnej.
-
2
Połącz śmietankę ze skórką w rondlu. Podgrzewaj na średnio małym ogniu, aż pojawi się para i małe bąbelki przy brzegu, po czym odstaw na 5 minut.
-
3
Wsyp czekoladę do żaroodpornej miski. Zalej gorącą śmietanką, odczekaj 1 minutę i mieszaj powoli od środka, aż masa będzie gładka i lśniąca.
-
4
W drugiej misce wymieszaj żółtka, 65 g cukru, wanilię i sól tylko do połączenia. Stopniowo dodawaj ciepłą śmietankę czekoladową, nie napowietrzając masy.
-
5
Przecedź krem przez drobne sito do dzbanka i rozlej równo do kokilek. Zbierz łyżką pęcherzyki z powierzchni.
-
6
Ustaw brytfannę na ruszcie piekarnika. Wlej wrzątek do połowy wysokości kokilek, nie chlapiąc na krem, i piecz 30–35 minut.
-
7
Wyjmij kokilki, gdy brzegi będą ścięte, a środek nadal będzie lekko drżał jako całość. Wyjmij z wody, studź 45 minut i chłodź co najmniej 4 godziny.
-
8
Tuż przed podaniem osusz powierzchnię. Rozsyp pozostały cukier cienką warstwą, karmelizuj palnikiem na bursztynowo i pozostaw na 2 minuty do stwardnienia.
Składniki
- Śmietanka kremówka:480 ml
- Gorzka czekolada drobno posiekana:115 g
- Duże żółtka:6 sztuk
- Drobny cukier:65 g
- Drobno starta skórka pomarańczowa:2 łyżeczki
- Naturalny ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Drobna sól morska:1 g
- Drobny cukier do karmelizowania:75 g
Wskazówki i Uwagi
- Czekolada o zawartości 60–70% kakao daje głęboki smak bez nadmiernej goryczy i suchości.
- Nie napowietrzaj masy; piana podczas pieczenia zmieni się w pęcherzyki zamiast gładkiej powierzchni.
- Przykryty krem można przechowywać w lodówce do 2 dni przed karmelizowaniem cukru.
- Jeśli używasz grilla, schłódź kokilki przez 15 minut w zamrażarce i obserwuj je bez przerwy.
Powiązane przepisy
Cytrynowo-borówkowe crème brûlée
Crème brûlée z espresso i kardamonem
Waniliowy crème brûlée
Tartaletki z kremem i owocami
Clafoutis z czereśniami
Kokosowo-mangowe crème brûlée
Tarta gruszkowa
Tort opera