Słone trufle z masłem orzechowym i mleczną czekoladą
Te małe trufle łączą znajomy smak masła orzechowego i czekolady z bardziej miękkim domowym nadzieniem oraz delikatną skorupką z mlecznej czekolady. Kilka płatków soli podkreśla słodycz, ale nie nadaje cukierkom wyraźnie słonego smaku.
Drobne okruchy herbatników nadają nadzieniu tyle struktury, by dało się je czysto uformować, nie odbierając mu kremowości. Przed oblewaniem dobrze schłodź kulki; zimne nadzienie przyspiesza zastyganie czekolady i nie pozostawia okruchów w polewie.
Niewielka ilość rafinowanego oleju kokosowego rozrzedza mleczną czekoladę, dzięki czemu tworzy cienką, równą skorupkę bez profesjonalnego temperowania. Podgrzewaj delikatnie i zakończ, gdy pozostanie kilka kawałków, a potem mieszaj, aż rozpuści je ciepło resztkowe.
Trufle dobrze przechowują się w lodówce, dlatego łatwo przygotować je na letni stół deserowy. Przed podaniem zostaw je krótko w temperaturze pokojowej, aby nadzienie zmiękło, a skorupka zachowała przyjemną chrupkość.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyłóż małą blachę z rantem papierem do pieczenia. Ubijaj masło orzechowe z miękkim masłem w dużej misce przez około 1 minutę, aż masa będzie całkowicie gładka i kremowa.
-
2
Dodaj cukier puder, okruchy herbatników, wanilię i drobną sól. Mieszaj na niskich obrotach, a potem ubijaj tylko do chwili, gdy nadzienie będzie trzymało się po ściśnięciu i nie zostanie suchy cukier.
-
3
Podziel nadzienie na równe porcje po około 20 g. Każdą utocz między dłońmi w gładką kulkę i ułóż na przygotowanej blasze.
-
4
Włóż kulki orzechowe do zamrażarki na 20 minut, aż będą twarde, ale nie zamarzną w środku. Trzymaj je w chłodzie podczas przygotowania polewy.
-
5
Umieść czekoladę i olej kokosowy w suchej misce do mikrofalówki. Podgrzewaj po 20 sekund na średniej mocy, za każdym razem dokładnie mieszając, aż zostanie kilka kawałków. Mieszaj do pełnej gładkości i płynności.
-
6
Wrzuć jedną zimną kulkę do czekolady. Obróć widelcem, podnieś i lekko postukaj widelcem o miskę, aby nadmiar spłynął. Zsuń truflę na papier za pomocą wykałaczki.
-
7
Obtocz pozostałe kulki, a jeśli czekolada zgęstnieje, podgrzej ją jeszcze 10 sekund. Posyp każdą truflę kilkoma płatkami soli, zanim polewa zastygnie.
-
8
Wstaw trufle do lodówki na 20 minut, aż skorupki stwardnieją. Podawaj po 5 minutach w temperaturze pokojowej lub przechowuj pod przykryciem w lodówce do 1 tygodnia.
Składniki
- Kremowe masło orzechowe:250 g
- Miękkie masło niesolone:55 g
- Cukier puder:180 g
- Drobne okruchy herbatników pełnoziarnistych:90 g
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Drobna sól morska:1.5 g
- Mleczna czekolada drobno posiekana:450 g
- Rafinowany olej kokosowy:15 ml
- Sól morska w płatkach:2 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj zwykłego kremowego masła orzechowego zamiast płynnej naturalnej wersji, aby nadzienie dobrze stężało.
- Miski i przybory muszą być całkowicie suche, ponieważ nawet kropla wody może zwarzyć roztopioną czekoladę.
- Jeśli kulka zmięknie podczas oblewania, włóż blachę z powrotem do zamrażarki na 5 minut.
Powiązane przepisy
Ciasteczka z palonym masłem i czekoladą
Ciasto marchewkowe z karmelem
Brownie czekoladowo-sernikowe
Kęsy z czekoladą i wiśniami
Kolorowe Słodycze
Bułeczki z pekanami
Kostki sernikowe z pekanami
Suspiro limeño