Pestiños andaluzyjskie: miód, sezam i skórka pomarańczy
Pestiños andaluzyjskie
Chrupiące pestiños z Andaluzji, smażone i oblane miodem z sezamem i skórką pomarańczy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Pestiños to uwielbiana andaluzyjska słodkość — małe paczuszki smażonego ciasta o aromacie anyżu i pomarańczy, zanurzone potem w miodzie i posypane sezamem. Pojawiają się na świątecznych stołach i w lokalnych piekarniach, a każdy kęs daje kontrast chrupiącej skórki i miękkiego, miodowego wnętrza.
Ten przepis jest przystępny: proste ciasto na oliwie, podbite odrobiną białego wina, nutą anyżu i dużą ilością skórki pomarańczowej. Smażymy na złoto, obtaczamy w ciepłym miodzie z sezamem i mamy porcję idealną do dzielenia z bliskimi.
Składniki
- mąka pszenna:375 g
- oliwa z oliwek extra vergine (do ciasta):120 ml
- cukier kryształ (do ciasta):2 łyżki
- proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- sól:1/2 łyżeczki
- nasiona anyżu:1 łyżeczka
- skórka z pomarańczy (starta):1 łyżka
- wytrawne białe wino:125 ml
- ciepła woda (w razie potrzeby):2 łyżki
- olej roślinny do smażenia:1000 ml
- miód:190 ml
- sok z pomarańczy:2 łyżki
- ziarna sezamu:2 łyżki
- cynamon mielony (do posypania):1 łyżeczka
- cukier kryształ (do posypania, opcjonalnie):60 g
Instrukcje
-
W małym rondelku podgrzej 120 ml oliwy z nasionami anyżu i startą skórką pomarańczy na bardzo małym ogniu przez 2–3 minuty, żeby oliwa się przegryzła. Zdejmij z ognia i odstaw, by lekko przestygła.
-
W dużej misce wymieszaj 375 g mąki, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli.
-
Przecedź przestudzoną oliwę, usuń nasiona anyżu (możesz zostawić część do dekoracji) i wlej oliwę do mąki. Dodaj 125 ml wytrawnego białego wina i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie grudkowate ciasto.
-
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez 4–5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj do 2 łyżek ciepłej wody po 1 łyżce.
-
Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw na 15 minut, w tym czasie przygotuj glazurę i rozgrzej olej do smażenia.
-
W małym rondelku delikatnie podgrzej 190 ml miodu z 2 łyżkami soku z pomarańczy, aż stanie się rzadki i łatwy do obtoczenia; trzymaj go ciepły na bardzo małym ogniu. Wmieszaj 2 łyżki sezamu i odstaw.
-
Podziel ciasto na 2 części. Każdą rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na grubość około 3 mm. Wycinaj kwadraty około 7–8 cm (3 cale) lub krążki i składaj w trójkąty lub małe paczuszki, dokładnie zlepiając brzegi.
-
Rozgrzej 1000 ml oleju roślinnego w ciężkim garnku do 175–180°C (użyj termometru). Smaż pestiños partiami, obracając raz, aż będą złociste i chrupiące, około 2–3 minuty z każdej strony. Odsącz na papierowych ręcznikach.
-
Szybko obtocz gorące pestiños w ciepłej glazurze miodowo-sezamowej, a następnie przełóż na metalową kratkę ustawioną nad blachą, aby ociekły. Posyp mieszanką 60 g cukru i 1 łyżeczki cynamonu, jeśli używasz.
-
Odczekaj chwilę przed podaniem — najlepiej smakują ciepłe, gdy miód jest jeszcze błyszczący, a sezam przyrumieniony.
Wskazówki i Uwagi
- Naparz oliwę ze skórką i anyżem dla pełni aromatu, ale przecedź nasiona, jeśli wolisz gładkie ciasto.
- Utrzymuj glazurę miodową ciepłą, lecz nie gotującą się, żeby ładnie oblepiła pestiños bez przypalenia.
- Smaż partiami, żeby temperatura oleju się trzymała; zbyt zimny olej sprawi, że ciasto nasiąknie tłuszczem, a zbyt gorący — zbrązowieje z wierzchu.
- Pestiños najlepiej zjeść tego samego dnia; resztki przechowuj w szczelnym pojemniku i przed podaniem krótko podgrzej w niskiej temperaturze piekarnika.
