Kurczak chilindrón z papryką
Kurczak chilindrón
Delikatny kurczak duszony ze słodką papryką, pomidorami, cebulą, czosnkiem, białym winem, szynką serrano i wędzoną papryką w proszku.
Kurczak chilindrón to północnohiszpańskie danie duszone z papryką, pomidorami, cebulą, czosnkiem i odrobiną dojrzewającej szynki. Sos powinien być słodkawy od warzyw, lekko dymny od papryki i wyrazisty, ale nie ciężki.
Udka i podudzia z kością sprawdzają się szczególnie dobrze, bo podczas duszenia pozostają soczyste. Wcześniejsze zrumienienie nadaje głębszy smak, a odrobina białego wina rozpuszcza przypieczone soki i zachowuje świeżość sosu pomidorowo-paprykowego.
Papryka nie jest tu tylko dodatkiem; mięknie w sosie i tworzy charakter chilindrón. Pokrój ją w paski, żeby zmiękła, ale nadal była widoczna w gotowym daniu.
Podawaj kurczaka z chrupiącym pieczywem, pieczonymi ziemniakami albo ryżem, które zbiorą sos. Po krótkim odpoczynku potrawa smakuje jeszcze lepiej, gdy wędzona papryka, pomidor i soki z kurczaka połączą się.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Dopraw kurczaka ze wszystkich stron solą koszerną i czarnym pieprzem, a potem odstaw na czas przygotowania warzyw.
-
2
Rozgrzej oliwę w szerokim żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Zrumień kurczaka najpierw skórą do dołu, raz obracając, aż będzie złoty z obu stron, łącznie 8-10 minut. Przełóż na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj szynkę serrano i smaż 1 minutę, mieszając, aż zacznie pachnieć i lekko zabarwi oliwę.
-
4
Dodaj cebulę i oba rodzaje papryki. Smaż, często zeskrobując dno garnka, aż cebula zmięknie, a papryka zacznie opadać, 8-10 minut.
-
5
Wmieszaj czosnek i wędzoną paprykę na 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu, następnie wlej białe wino. Gotuj 2 minuty, zeskrobując przypieczone kawałki z dna.
-
6
Dodaj rozdrobnione pomidory, bulion drobiowy i liść laurowy. Doprowadź sos do spokojnego gotowania i sprawdź, czy nie trzeba dosolić.
-
7
Włóż kurczaka i jego soki z powrotem do garnka, skórą do góry. Przykryj częściowo i duś na średnio małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i osiągnie 80 °C przy kości, 30-35 minut.
-
8
Odkryj i gotuj jeszcze 5-8 minut, jeśli sos wymaga zagęszczenia. Usuń liść laurowy, posyp natką i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Składniki
- Udka i podudzia kurczaka z kością, osuszone:1.36 kg
- Sól koszerna:8 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Szynka serrano lub prosciutto, drobno posiekana:85 g
- Żółta cebula, cienko pokrojona:1 duża sztuka
- Czerwona papryka, pokrojona w paski:1 duża sztuka
- Zielona papryka, pokrojona w paski:1 duża sztuka
- Ząbki czosnku, posiekane:4 ząbki
- Wędzona papryka w proszku:8 ml
- Wytrawne białe wino:120 ml
- Rozdrobnione pomidory:400 g
- Bulion drobiowy:120 ml
- Liść laurowy:1
- Natka pietruszki, posiekana:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Użyj szerokiego garnka, aby kawałki kurczaka leżały w jednej warstwie, a skórka nie parowała podczas rumienienia.
- Jeśli pomidory smakują zbyt ostro, pogotuj sos kilka minut dłużej przed ponownym dodaniem kurczaka.
- Dla głębszego smaku papryki zastąp świeżą czerwoną paprykę jedną pieczoną czerwoną papryką.
