Modra kapusta duszona z jabłkami na słodko-kwaśno
Jest coś niezwykle kojącego w garnku czerwonej kapusty wolno gotującej się na piecu, wypełniającej kuchnię słodkim i lekko kwaśnym aromatem. To danie gości w wielu europejskich domach, szczególnie w chłodniejsze miesiące, ponieważ zamienia skromne, chrupiące warzywo w coś aksamitnego i głęboko satysfakcjonującego. Intensywny fioletowy kolor pozostaje żywy dzięki dodatkowi octu, co czyni kapustę efektownym dodatkiem na każdym talerzu.
To, co naprawdę ożywia ten przepis, to idealny balans smaków. Kwasowość jabłek odmiany Granny Smith oraz octu jabłkowego przełamuje bogactwo masła, a odrobina brązowego cukru i szczypta korzennych goździków dopełniają całość. To idealny towarzysz niedzielnej pieczeni, smażonych kotletów schabowych czy nawet świątecznego drobiu. Co najlepsze, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Usuń twarde liście zewnętrzne z czerwonej kapusty, wytnij głąb, a resztę poszatkuj w cienkie paski.
-
2
W dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż stanie się szklista.
-
3
Wrzuć poszatkowaną kapustę oraz plasterki jabłek, mieszając je dokładnie z masłem i cebulą.
-
4
Dodaj ocet jabłkowy, brązowy cukier, sok jabłkowy, sól, pieprz i goździki. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
-
5
Zmniejsz ogień do małego, przykryj szczelnie garnek i duś kapustę pod przykryciem przez 40 do 45 minut.
-
6
Od czasu do czasu zamieszaj, aby składniki nie przywarły do dna. Kapusta jest gotowa, gdy stanie się miękka, a większość płynu zostanie wchłonięta.
-
7
W razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub cukrem, aby uzyskać idealny balans smaku, i podawaj na ciepło.
Składniki
- czerwona kapusta, poszatkowana:500 g
- masło:2 łyżki
- mała żółta cebula, drobno pokrojona:1 sztuka
- jabłka Granny Smith, obrane i pokrojone w plasterki:2 sztuki
- ocet jabłkowy:60 ml
- jasny brązowy cukier:2 łyżki
- sok jabłkowy:125 ml
- sól koszerna lub kamienna:1 łyżeczka
- mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- mielone goździki:1/8 łyżeczki
Wskazówki i Uwagi
- Dla głębszego, bardziej wędzonego smaku, możesz zastąpić masło dwoma plastrami drobno pokrojonego boczku, który należy podsmażyć do wytopienia tłuszczu.
- Jeśli wolisz, aby kapusta zachowała nieco więcej chrupkości, skróć czas duszenia do 30 minut.
- Pamiętaj, że czerwona kapusta silnie barwi, dlatego do jej przygotowania i przechowywania najlepiej używać naczyń szklanych lub ze stali nierdzewnej.
