Holenderski stamppot z wedzona kielbasa
Holenderski stamppot
Sycony holenderski puree z ziemniakow i jarmuzu, doprawione maslem, mlekiem i galka muszkatolowa, podane z plastrami wedzonej kielbasy.
Stamppot to holenderskie domowe jedzenie w najprostszej formie: miekkie ziemniaki utluczone z zielenina, wzbogacone tylko tyle, by byly sycace, i podane z wedzona kielbasa na wierzchu. Ta wersja wykorzystuje jarmuz, jeden z najczestszych wyborow, bo miekknie w ziemniakach, ale zachowuje lekko ziemisty smak.
Najlepsza konsystencja powstaje wtedy, gdy ziemniaki ugotuje sie do pelnej miekkosci, a potem dobrze odcedzi przed tluczeniem. Krotkie odparowanie w goracym garnku sprawia, ze puree nie jest wodniste, a cieple mleko i maslo nadaja mu gladkosc bez nadmiernej ciezkosci.
Wedzona kielbase zwykle podgrzewa sie osobno, zeby pozostala soczysta i latwo sie kroila. Odrobina plynu z podgrzewania moze trafic na talerz, a do ostrzejszego wykonczenia warto podac stamppot z holenderska musztarda.
To elastyczny obiad na chlodne dni. Jarmuz jest tradycyjny, ale endywia, kapusta kiszona albo mieszanka lisciastej zieleniny sprawdza sie podobnie, o ile ziemniaki pozostana podstawa dania.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wloz ziemniaki do duzego garnka i zalej zimna woda tak, by przykrywala je na 2,5 cm. Dodaj 1 lyzeczke soli i doprowadz do wrzenia na srednio duzym ogniu.
-
2
Zmniejsz ogien do spokojnego gotowania i gotuj ziemniaki 12 minut, potem rozsyp na wierzchu posiekany jarmuz, nie mieszajac.
-
3
Gotuj jeszcze 8-10 minut, az jarmuz bedzie miekki, a kawalek ziemniaka latwo rozpadnie sie pod naciskiem widelca.
-
4
W czasie gotowania ziemniakow wloz wedzona kielbase na osobna patelnie ze 120 ml wody. Przykryj i podgrzewaj na srednio malym ogniu 10-12 minut, raz obracajac, az bedzie goraca w srodku.
-
5
Dokladnie odcedz ziemniaki z jarmuzem, przeloz z powrotem do goracego garnka i zostaw bez przykrycia na 2 minuty, by odparowaly.
-
6
Podgrzej mleko z maslem w malym rondelku albo w mikrofalowce, az maslo sie rozpusci, a mleko bedzie gorace, ale nie zagotowane.
-
7
Utlucz ziemniaki i jarmuz razem, stopniowo dodajac ciepla mieszanke mleka, az stamppot bedzie kremowy, ale nadal rustykalny.
-
8
Dopraw pozostala 1/2 lyzeczki soli, czarnym pieprzem i galka muszkatolowa. Sprobuj i w razie potrzeby dodaj wiecej soli lub pieprzu.
-
9
Pokroj podgrzana wedzona kielbase lekko pod skosem i podaj na hojnych porcjach stamppotu z holenderska musztarda obok.
Składniki
- Ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone na kawalki 4 cm:1.14 kg
- Jarmuz, bez twardych lodyg, drobno posiekany:225 g
- Wedzona kielbasa, na przyklad rookworst lub kielbasa:400 g
- Pelne mleko:180 ml
- Niesolone maslo:55 g
- Drobna sol morska:1 1/2 lyzeczki
- Swiezo mielony czarny pieprz:1/2 lyzeczki
- Mielona galka muszkatolowa:1/8 lyzeczki
- Holenderska musztarda do podania:1 porcja
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz ziemniaki maczyste lub uniwersalne zamiast woskowych, bo latwiej sie tluka.
- Jesli uzywasz gotowej kielbasy zamiast rookworst, podgrzewaj ja delikatnie, zeby skorka nie pekla.
- Aby uzyskac luzniejszy stamppot, po utluczeniu dodaj kilka dodatkowych lyzek cieplego mleka.
Powiązane przepisy
Hotdish z tater tots
Kurczak ze szpinakiem i fetą
Kremowa zupa fasolowa
Momo z kurczakiem
Nikujaga z wołowiną
Islandzka zupa jagnięca
Chowder krewetkowo-kukurydziany
Rigatoni ze szpinakiem i ricottą