Polski żurek z kiełbasą
Polski żurek
Kwaśny żurek na zakwasie żytnim z wędzoną kiełbasą, ziemniakami, majerankiem, śmietaną i jajkiem na twardo.
Polski żurek to wyrazista zupa na zakwasie żytnim, przyjemnie kwaśna i głęboko aromatyczna. Szczególnie kojarzy się z Wielkanocą, ale równie dobrze sprawdza się w chłodny dzień, gdy wędzona kiełbasa, ziemniaki i odrobina śmietany tworzą sycący obiad.
Ta wersja korzysta z gotowego zakwasu żytniego, więc nie trzeba zaczynać przygotowań kilka dni wcześniej. Wędzona kiełbasa nadaje wywarowi treściwość, a cebula, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek budują klasyczny domowy aromat.
Żurek powinien być przyjemnie kwaśny, a nie ostry w smaku, dlatego zakwas dodaje się stopniowo i gotuje tylko krótko. Śmietana łagodzi całość, a jajko na twardo podane w misce sprawia, że porcja jest wystarczająco sycąca na główny posiłek.
Podawaj żurek gorący, najlepiej z chlebem żytnim. Jeśli zakwas jest bardzo gęsty albo mocny, dobrze go wstrząśnij, dodaj najpierw część i dopraw kwaśność pod koniec gotowania.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż jajka do małego rondla, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Wyłącz ogień, przykryj i odstaw na 10 minut, następnie ostudź, obierz i przekrój na połówki.
-
2
Zrumień plasterki kiełbasy w dużym garnku na zupę na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż brzegi lekko się przypieką. Przełóż kiełbasę na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku.
-
3
Dodaj masło i cebulę. Smaż 5 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie, po czym dodaj czosnek na 30 sekund.
-
4
Wlej bulion drobiowy, zeskrobując z dna przyrumienione kawałki. Dodaj ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i małą szczyptę soli.
-
5
Doprowadź zupę do spokojnego gotowania i gotuj 15-18 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać.
-
6
Dobrze wstrząśnij zakwas i wmieszaj 360 ml. Gotuj delikatnie 5 minut, spróbuj i dodaj resztę, jeśli chcesz mocniej kwaśny smak.
-
7
W małej misce zahartuj śmietanę chochlą gorącej zupy, a potem wlej ją z powrotem do garnka razem z chrzanem. Nie dopuszczaj do wrzenia, żeby śmietana pozostała gładka.
-
8
Włóż kiełbasę z powrotem do garnka i gotuj 3 minuty. Usuń liście laurowe i ziele angielskie, następnie dopraw solą i czarnym pieprzem.
-
9
Rozlej zupę do misek i do każdej porcji dodaj połówkę jajka na twardo oraz posiekany koperek.
Składniki
- duże jajka:3
- wędzona kiełbasa, pokrojona w plasterki:400 g
- masło niesolone:15 g
- średnia żółta cebula, drobno posiekana:1
- ząbki czosnku, posiekane:3
- bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:1.4 l
- ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone w kostkę:680 g
- liście laurowe:2
- ziarna ziela angielskiego:4
- suszony majeranek:1 1/2 łyżeczki
- gotowy zakwas żytni, dobrze wstrząśnięty:480 ml
- śmietana:120 ml
- gotowy chrzan:1 łyżka
- sól koszerna:do smaku
- czarny pieprz:do smaku
- świeży koperek, posiekany:2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Gotowe zakwasy żytnie różnią się intensywnością, więc najpierw dodaj większą część i dopiero po spróbowaniu dolej resztę.
- Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany; łagodne podgrzewanie utrzyma aksamitny wywar.
- Dla mocniejszego, tradycyjnego smaku użyj białej kiełbasy albo połącz wędzoną kiełbasę z odrobiną szynki.
