Mazurek wielkanocny z migdałami i morelowym dżemem
Mazurek wielkanocny
Klasyczny mazurek: kruchy spód, morelowy dżem, migdałowa posypka i słodka polewa.
Wartości odżywcze (na porcję)
Mazurek to jasne, świąteczne ciasto, które od pokoleń króluje na polskich stołach wielkanocnych. Ta wersja łączy kruchy spód z połyskującą warstwą morelowego dżemu i maślano-migdałową posypką — proste, efektowne i niezwykle uzależniające. Uwielbiam, jak morela wnosi radosną kwaskowatość, która równoważy bogaty, orzechowy wierzch; to deser, który warto przygotować wcześniej i pochwalić się rodzinie.
Technika jest wyrozumiała: ręcznie zagniatane kruche ciasto, prosty migdałowy frangipane i szybka polewa pozwalają osiągnąć efektowny wygląd bez zbędnego stresu. Przeprowadzę cię przez schładzanie ciasta, podpiekanie spodu na jasny złoty kolor i wykończenie posypką z płatków migdałowych lub kandyzowaną skórką.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:280 g
- cukier puder (do ciasta):60 g
- sól:1/4 łyżeczki
- masło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę):170 g
- żółtka:2 szt.
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- dżem morelowy:120 g
- mielone migdały (mączka migdałowa):100 g
- cukier kryształ (do masy migdałowej):65 g
- masło niesolone (zmiękczone, do masy migdałowej):60 g
- jajko:1 szt.
- skórka z cytryny (starta):1 łyżeczka
- płatki migdałowe (do posypania):50 g
- cukier puder (do polewy):90 g
- sok z cytryny (świeży):22 ml
- kandyzowana skórka pomarańczowa lub posiekane orzechy włoskie (opcjonalne):40 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść tortownicę o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem i odstaw na bok.
-
Przygotuj kruche ciasto: w misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól. Wetrzyj zimne kostki masła siekaczką do ciasta lub palcami, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy.
-
Dodaj żółtka i ekstrakt waniliowy, szybko zagnieć ciasto aż zacznie się łączyć; uformuj dysk, owiń folią i schładzaj 20 minut.
-
Rozwałkuj lub wyciśnij schłodzone ciasto do przygotowanej tortownicy, równomiernie dociskając do boków i odcinając nadmiar. Delikatnie ponakłuwaj spód widelcem.
-
Podpiecz spód 12–15 minut, aż będzie lekko ścięty i bladozłoty. Wyjmij z piekarnika i odstaw, aby lekko przestygł.
-
Równomiernie rozsmaruj dżem morelowy na przestudzonym spodzie. Jeśli dżem jest gęsty, lekko go podgrzej, żeby łatwiej się rozprowadzał.
-
Przygotuj masę migdałową: ubij zmiękczone masło z cukrem na puszystą masę, następnie dodaj mielone migdały, jajko i startą skórkę z cytryny, mieszaj do gładkości.
-
Rozprowadź masę migdałową na warstwie dżemu i wygładź wierzch. Posyp równomiernie płatkami migdałowymi i ułóż kandyzowaną skórkę lub orzechy, jeśli używasz.
-
Wstaw mazurka ponownie do piekarnika i piecz dodatkowe 12–15 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty i ścięty. Wyjmij i ostudź całkowicie w formie.
-
Przygotuj polewę: roztrzep cukier puder z sokiem z cytryny (i 1 łyżeczką wody, jeśli potrzeba) aż powstanie gęsta, ale lejąca polewa.
-
Polej schłodzony mazurek polewą, delikatnie rozprowadź szpatułką. Odczekaj 15–20 minut, aż polewa zastygnie.
-
Wyjmij mazurek z formy, przełóż na talerz do serwowania, pokrój na 8 kawałków i podawaj w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze schłodź ciasto — kruche ciasto łatwiej się formuje i lepiej trzyma kształt, gdy jest zimne.
- Użyj dobrego dżemu morelowego i lekko go podgrzej przed rozsmarowaniem, żeby nie drzeć spodu.
- Aby równomiernie podprażyć płatki migdałowe, rozłóż je na blasze i piecz 5–7 minut w 165°C przed dodaniem na mazurek.
- Przygotuj mazurek dzień wcześniej — smaki się przegryzą, a pokrojenie będzie łatwiejsze po krótkim schłodzeniu.
