Ukraińskie warenyky z ziemniakami i cebulą
Warenyky z ziemniakami i cebulą
Delikatne ukraińskie pierożki z kremowym farszem ziemniaczanym, podane z cebulą smażoną na maśle.
Warenyky to jedno z najbardziej lubianych dań domowych Ukrainy: delikatne półksiężyce z ciasta z prostym, sycącym farszem. W tej wersji puree ziemniaczane łączy się z wolno smażoną cebulą, a gotowe pierożki podaje z kolejną porcją cebuli na maśle.
Ciasto jest celowo proste i elastyczne. Ciepła woda, jajko, mąka i odrobina oleju ułatwiają cienkie wałkowanie, a krótki odpoczynek sprawia, że pierożki są miękkie, nie twarde. Farsz powinien być gładki, ale nie rzadki, aby brzegi dobrze się sklejały i trzymały kształt podczas gotowania.
Podawaj je od razu po ugotowaniu, wymieszane z cebulą, żeby się nie sklejały. Kwaśna śmietana, czarny pieprz i świeży koperek to tradycyjne dodatki, ale warenyky są wystarczająco sycące jako samodzielne danie główne.
Jeśli przygotowujesz je dla większej liczby osób, ulep warenyky wcześniej i zamroź na tacy, a dopiero potem przełóż do woreczka. Można gotować je prosto z zamrażarki; wystarczy dodać kilka minut i poczekać, aż środek będzie gorący.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1/2 łyżeczki soli i gotuj 15-18 minut, aż będą bardzo miękkie.
-
2
W czasie gotowania ziemniaków rozpuść 45 g masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie i zezłoci się na brzegach, 12-15 minut.
-
3
Ziemniaki dobrze odcedź, utłucz na gładkie puree, a następnie wmieszaj połowę usmażonej cebuli i czarny pieprz. Spróbuj, dopraw solą i przestudź farsz do temperatury letniej.
-
4
W dużej misce wymieszaj mąkę z pozostałą solą. Dodaj jajko, ciepłą wodę i olej, po czym wymieszaj do powstania nierównego ciasta.
-
5
Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
-
6
Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm i wytnij krążki o średnicy 7-8 cm. Na środku każdego połóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż w półksiężyc i mocno zlep brzegi.
-
7
Doprowadź duży garnek osolonej wody do łagodnego wrzenia. Gotuj warenyky partiami, aż wypłyną, a ciasto będzie miękkie, 3-5 minut na partię.
-
8
Rozpuść pozostałe 30 g masła z odłożoną cebulą. Wymieszaj odcedzone warenyky z maślaną cebulą i podawaj gorące ze śmietaną, koperkiem i czarnym pieprzem.
Składniki
- Mączyste ziemniaki, obrane i pokrojone na kawałki:680 g
- Duże żółte cebule, drobno posiekane:2
- Niesolone masło:75 g
- Mąka pszenna, plus więcej do podsypania:360 g
- Drobna sól:8 g
- Duże jajko:1
- Ciepła woda:180 ml
- Olej roślinny:15 ml
- Kwaśna śmietana, do podania:120 g
- Świeży koperek, posiekany, do podania:8 g
- Czarny pieprz:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Przestudź farsz ziemniaczany przed lepieniem, aby para nie rozmiękczyła ciasta.
- Utrzymuj wodę w łagodnym wrzeniu; gwałtowne gotowanie może rozerwać świeżo zlepione pierożki.
- Surowe warenyky zamrażaj w jednej warstwie, zanim przełożysz je do woreczka.
