Okroszka na kwasie chlebowym z szynką
Okroszka z szynką
Chłodna rosyjska zupa letnia z szynką, ziemniakami, jajkami, chrupiącymi warzywami, ziołami, musztardą, cytryną i kwasem chlebowym.
Okroszka to rosyjska zimna zupa na upalne dni, kiedy najlepiej smakuje coś świeżego, lekko kwaśnego i jednocześnie sycącego. W tej wersji podstawą jest kwas chlebowy o delikatnym żytnim aromacie.
Bazę tworzą drobno pokrojone szynka, ugotowane ziemniaki, jajka, ogórki i rzodkiewki. Równe krojenie ma znaczenie, bo zupa jest podawana na zimno i każda łyżka powinna mieć dobrą równowagę smaków.
Szybka zaprawa z roztartych żółtek, musztardy, soku z cytryny i odrobiny kwasu doprawia składniki, zanim zostanie dodana reszta zimnego kwasu. Smak powinien być świeży, wyrazisty i dobrze doprawiony pieprzem.
Podawaj okroszkę mocno schłodzoną, ze śmietaną osobno, aby każdy mógł dodać jej według uznania. Jeśli ziemniaki i jajka są ugotowane wcześniej, zupa wymaga tylko wymieszania i krótkiego chłodzenia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, lekko posól i gotuj 15-20 minut, aż będą miękkie przy nakłuciu nożem.
-
2
W osobnym małym garnku zalej jajka wodą, doprowadź do wrzenia, gotuj 10 minut, następnie schłódź w lodowatej wodzie i obierz.
-
3
Odcedź i całkowicie ostudź ziemniaki, potem pokrój je w małą, równą kostkę. Podobnie pokrój szynkę, białka i ogórki.
-
4
Rzodkiewki pokrój w cienkie słupki albo małe plasterki. Koperek, pietruszkę i szczypiorek drobno posiekaj.
-
5
Przełóż ziemniaki, szynkę, białka, ogórki, rzodkiewki i zioła do dużej wazy lub garnka i delikatnie wymieszaj.
-
6
Rozetrzyj żółtka w misce z musztardą, sokiem z cytryny, szczyptą soli, czarnym pieprzem i 60 ml kwasu, aż powstanie luźna kremowa masa.
-
7
Wmieszaj masę żółtkową w pokrojone składniki, następnie wlej pozostały zimny kwas i delikatnie wymieszaj.
-
8
Spróbuj i dopraw dodatkową solą, pieprzem albo sokiem z cytryny; jeśli możesz, schłódź zupę przez 15 minut.
-
9
Rozlej okroszkę do misek i podawaj na zimno, ze śmietaną osobno.
Składniki
- ziemniaki sałatkowe:450 g
- duże jajka:3 sztuki
- szynka gotowana:255 g
- średnie ogórki:3 sztuki
- rzodkiewki:5 sztuk
- mieszanka koperku, pietruszki i szczypiorku:1 szklanka
- sok z cytryny:30 ml
- musztarda Dijon lub rosyjska:15 ml
- zimny kwas chlebowy:1.2 l
- drobna sól:do smaku
- mielony czarny pieprz:do smaku
- śmietana do podania:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz niesłodzony lub tylko lekko słodki kwas chlebowy; zbyt słodki sprawi, że zupa będzie mdła.
- Aby mocniej podkreślić smak szynki, pokrój ją w cienkie paski zamiast w kostkę.
- Jeśli przygotowujesz zupę kilka godzin wcześniej, trzymaj pokrojoną bazę i kwas osobno, a połącz je tuż przed podaniem.
