Quebecki placek cukrowy z syropem klonowym
Placek klonowy
Klasyczny placek z Quebecu z kruchym spodem, jedwabistym kremem klonowym i lekko słodzoną bitą śmietaną.
Quebecki placek cukrowy z syropem klonowym opiera się na głębokiej słodyczy syropu klonowego, złagodzonej śmietaną i jajkami, dzięki czemu nadzienie piecze się w gładki krem zamiast w twardą warstwę karmelu. To prosty wypiek, ale proporcje spodu, nadzienia i czasu studzenia są ważne.
Ta wersja wykorzystuje podpieczony maślany spód, aby dno pozostało kruche pod klonowym nadzieniem. Odrobina jasnego brązowego cukru zaokrągla smak, a mąka pomaga kremowi równo się ściąć bez nadmiernej ciężkości.
Placek powinien ostygnąć, aż środek da się kroić, ale pozostanie delikatny. Podawaj go w umiarkowanych porcjach z bitą śmietaną, niesłodzoną herbatą albo mocną kawą; taki kontrast sprawia, że deser jest bogaty, lecz nie mdły.
Dla najlepszego smaku użyj czystego ciemnego albo bursztynowego syropu klonowego, a nie syropu do naleśników. Placek dobrze się przechowuje, więc można go upiec wcześniej i schłodzić do czasu podania.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko oprószonym mąką blacie i wyłóż nim formę do placka o średnicy 23 cm, przycinając i formując brzeg.
-
2
Przykryj spód papierem do pieczenia i wsyp obciążniki. Piecz 15 minut, następnie usuń obciążniki i papier i piecz jeszcze 7-9 minut, aż dno będzie wyglądało na suche, a brzeg lekko się zezłoci.
-
3
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. W średniej misce wymieszaj syrop klonowy, brązowy cukier, 2 łyżki mąki i sól, aż cukier prawie się rozpuści.
-
4
Wmieszaj jajka po jednym, a następnie dodaj 240 ml śmietanki, roztopione masło i wanilię, mieszając do uzyskania gładkiego nadzienia.
-
5
Postaw formę na blasze z rantem. Wlej krem klonowy do ciepłego spodu i raz delikatnie stuknij blachą, aby uwolnić duże pęcherzyki powietrza.
-
6
Piecz 32-36 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek nadal lekko zadrży po poruszeniu formą.
-
7
Studź placek na kratce co najmniej 2 godziny, a potem wstaw do lodówki, jeśli chcesz uzyskać równiejsze kawałki.
-
8
Ubij 120 ml zimnej śmietanki z cukrem pudrem na miękkie szczyty. Pokrój placek i podawaj każdy kawałek z łyżką bitej śmietany.
Składniki
- Schłodzone ciasto na pojedynczy spód:1 23 cm
- Mąka pszenna, do wałkowania i nadzienia:25 g
- Czysty syrop klonowy:300 ml
- Jasny brązowy cukier, ubity:100 g
- Śmietanka kremówka:240 ml
- Duże jajka:3 sztuki
- Niesolone masło, roztopione i przestudzone:45 g
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Drobna sól:1 g
- Zimna śmietanka kremówka, do bitej śmietany:120 ml
- Cukier puder, do bitej śmietany:8 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli brzeg ciasta rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno osłoną do placków albo paskami folii aluminiowej.
- Lekko drżący środek jest lepszy niż całkowicie sztywny placek; krem dalej tężeje podczas studzenia.
- Użyj czystego syropu klonowego o mocnym smaku, ciemnego lub bursztynowego, aby nadzienie było wyraźniej w stylu Quebecu.
