Klasyczny placek pekanowy
Placek pekanowy
Klasyczny placek pekanowy z kruchym spodem, prażonymi orzechami i błyszczącym nadzieniem z brązowego cukru, które tężeje, ale pozostaje miękkie w środku.
Klasyczny placek pekanowy opiera się na kilku prostych składnikach ze spiżarni, dlatego liczą się szczegóły: upraż pekany, aż zaczną pachnieć, wymieszaj nadzienie na gładko i piecz, aż brzegi się zetną, a środek nadal będzie lekko drżał. Taki moment daje błyszczącą powierzchnię i bogate nadzienie, które dobrze się kroi.
Ta wersja wykorzystuje brązowy cukier, syrop kukurydziany, jajka, masło i wanilię, by uzyskać głęboki karmelowy smak tradycyjnego południowego placka z pekanami. Szczypta soli sprawia, że nadzienie nie jest płaskie w smaku, a orzechy trafiają zarówno do masy, jak i na wierzch, więc każdy kęs przyjemnie chrupie.
Placek musi całkowicie ostygnąć przed podaniem. Zbyt wczesne krojenie może sprawić, że nawet dobrze upieczone nadzienie wyda się luźne; po pełnym ostudzeniu trzyma równe kawałki z miękkim środkiem i chrupiącą warstwą pekanów. Podawaj go solo, z bitą śmietaną albo z małą gałką lodów waniliowych.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175 °C i wstaw na środkową półkę blachę z rantem, aby się nagrzała.
-
2
Wyłóż spód do formy o średnicy 23 cm, uformuj brzeg i schładzaj go, gdy przygotowujesz nadzienie.
-
3
Upraż pekany na suchej patelni na średnim ogniu przez 4-5 minut, często mieszając, aż zaczną pachnieć; lekko je przestudź.
-
4
W dużej misce roztrzep jajka na gładko, a potem wmieszaj syrop kukurydziany, brązowy cukier, roztopione masło, wanilię i sól.
-
5
Odłóż garść połówek pekanów na wierzch, a pozostałe orzechy wmieszaj do nadzienia.
-
6
Wlej nadzienie do schłodzonego spodu i ułóż na powierzchni odłożone pekany.
-
7
Postaw placek na gorącej blasze i piecz 50-60 minut, przykrywając brzeg folią aluminiową, jeśli zbyt szybko się rumieni.
-
8
Wyjmij placek, gdy zewnętrzna część nadzienia jest ścięta, a środek lekko drży po poruszeniu formą.
-
9
Studź na kratce co najmniej 3 godziny przed krojeniem, aby nadzienie całkowicie się ustabilizowało.
Składniki
- Surowy spód do placka o średnicy 23 cm:1
- Połówki orzechów pekan:220 g
- Duże jajka:3
- Jasny syrop kukurydziany:240 ml
- Jasny brązowy cukier, mocno ubity:150 g
- Niesolone masło, roztopione i lekko przestudzone:55 g
- Ekstrakt waniliowy:8 ml
- Drobna sól:3 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli środek przelewa się zamiast delikatnie drżeć, piecz kolejne 5 minut i sprawdź ponownie.
- Aby uzyskać równiejsze kawałki, schłódź ostudzony placek przez 30 minut przed krojeniem, a potem pozwól porcjom lekko się ogrzać przed podaniem.
- Forma szklana lub metalowa sprawdzi się dobrze; głęboka forma może wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia.
