Kanadyjski mięsny placek tourtière
Mięsny placek tourtière
Wytrawny francusko-kanadyjski placek z wieprzowiną i wołowiną, ciepłymi przyprawami i kruchą podwójną skórką.
Tourtière to wyrazisty mięsny placek z kuchni francusko-kanadyjskiej, często podawany podczas zimowych świąt, ale dobry na każdy chłodny dzień. Ta wersja łączy mieloną wieprzowinę i wołowinę, dzięki czemu farsz jest soczysty i zwarty.
Smak buduje umiarkowana mieszanka cynamonu, goździków, ziela angielskiego, tymianku i czarnego pieprzu. Przyprawy mają ocieplać mięso, a nie nadawać mu słodycz, a starty ziemniak pomaga związać farsz.
Wcześniejsze ugotowanie farszu jest kluczowe. Cebula mięknie, mięso wchłania bulion i przyprawy, a ciasto nie rozmięka od nadmiaru pary w piekarniku.
Podawaj tourtière na ciepło po krótkim odpoczynku, gdy skórka jest chrupiąca, a farsz daje się czysto pokroić. Pikle, sos żurawinowy, musztarda albo prosta zielona sałata dobrze przełamują jego treściwość.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200°C i ustaw blachę z rantem na dolnej półce, aby złapała ewentualne krople.
-
2
Postaw dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę, wołowinę, cebulę i czosnek, po czym smaż 8–10 minut, rozdrabniając mięso, aż nie będzie różowe, a cebula zmięknie.
-
3
Dodaj starty ziemniak, bulion, sól, pieprz, cynamon, ziele angielskie, goździki i tymianek. Gotuj łagodnie 12–15 minut, często mieszając, aż płyn prawie się wchłonie, a ziemniak zagęści farsz.
-
4
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj bułkę tartą. Odstaw farsz na 15 minut, aby był ciepły, ale nie gorący, gdy trafi na ciasto.
-
5
Rozwałkuj połowę ciasta na koło około 30 cm i wyłóż nim formę do placka 23 cm, zostawiając niewielki zapas na brzegu.
-
6
Nałóż przestudzony farsz mięsny na spód i wyrównaj go w równą warstwę, nie dociskając zbyt mocno.
-
7
Rozwałkuj drugą część ciasta, połóż ją na farszu, przytnij brzegi i zlep górną oraz dolną warstwę. Zrób kilka małych nacięć na wierzchu.
-
8
Posmaruj wierzch cienko roztrzepanym jajkiem i piecz na gorącej blasze przez 20 minut.
-
9
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i piecz jeszcze 25–30 minut, aż skórka będzie mocno złocista, a farsz zacznie bulgotać przez nacięcia.
-
10
Przed krojeniem odstaw tourtière na co najmniej 15 minut, aby farsz się ustabilizował, a ciasto pozostało chrupiące.
Składniki
- Ciasto na placek z dolną i górną warstwą:1 porcja 23 cm
- Mielona wieprzowina:454 g
- Mielona wołowina:227 g
- Duża żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Ząbki czosnku, posiekane:2 sztuki
- Średni ziemniak Russet, obrany i starty:1 sztuka
- Bulion wołowy o obniżonej zawartości soli:180 ml
- Drobna sól:6 ml
- Czarny pieprz:5 ml
- Mielony cynamon:3 ml
- Mielone ziele angielskie:1 ml
- Mielone goździki:1 ml
- Suszony tymianek:3 ml
- Zwykła bułka tarta:60 ml
- Duże jajko, roztrzepane:1 sztuka
Wskazówki i Uwagi
- Zimne ciasto i ciepły, nie gorący farsz dają najbardziej kruchą skórkę.
- Jeśli farsz po gotowaniu wydaje się zbyt luźny, pogotuj go kilka minut dłużej przed dodaniem bułki tartej.
- Tourtière dobrze odgrzewa się w piekarniku w 165°C, aż skórka znów będzie chrupiąca.
- Dla bardziej tradycyjnego podania dodaj marynowane buraki, musztardę albo sos żurawinowy.
