Dagestański placek Botlikh z orzechami i suszonymi morelami

Name: Dagestański placek Botlikh z orzechami i suszonymi morelami
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Dagestani
Ingredients: 312 g Mąka pszenna uniwersalna; 170 g Zimne masło niesolone, pokrojone w kostkę; 2 łyżki Cukier biały (do ciasta); 1 sztuka (duże) Jajko (do ciasta); 30 ml Lodowata woda; 1/2 łyżeczki Sól (do ciasta); 240 g Orzechy włoskie, posiekane; 140 g Migdały, posiekane (lub mieszanka orzechów); 160 g Suszone morele, posiekane; 40 g Bułka tarta (sucha, do wchłonięcia soków); 150 g Cukier biały (do nadzienia); 1 łyżeczka Cynamon mielony; 1/2 łyżeczki Kardamon mielony; 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy; 1 łyżka Świeża skórka z cytryny; 1 łyżka Sok z cytryny; 80 ml Miód (plus dodatkowy do polania); 45 g Masło niesolone, roztopione (do posmarowania); 1 sztuka (duże) Jajko (do posmarowania); 1/4 łyżeczki Sól morska gruboziarnista (opcjonalnie, do posypania)

Aysel Aliyeva

Opublikowano: 28 marca 2026

Kategorie: Ciasta

Tagi: Deser, Orzechy, Dagestański, Placek, Suszone owoce

Placek Botlikh

Rustykalny dagestański placek z orzechami i suszonymi morelami, polany miodem i przyprawami.

Czas przygotowania:35 minCzas gotowania:45 minŁączny czas:80 minPorcje:8Trudność:Średni

Ten placek Botlikh to moje hołd dla żywych smaków Dagestanu — maślane, rustykalne ciasto z głęboko przyprawionym nadzieniem z prażonych orzechów i słodkich, suszonych moreli, rozjaśnionych skórką z cytryny i odrobiną miodu. Zapach unoszący się z piekarnika od razu daje poczucie domu, a przygotowanie nie jest skomplikowane.

Podawaj na ciepło z łyżką naturalnego jogurtu lub gałką waniliowych lodów — tekstura jest przyjemnie orzechowa i lekko klejąca od moreli, a ciepłe przyprawy sprawiają, że to deser idealny do dzielenia się przy rodzinnym stole.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:480 kcal

Białko:8 g

Węglowodany:56 g

Tłuszcze:26 g

Instrukcje

1

Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj 312 g mąki, 2 łyżki cukru i 1/2 łyżeczki soli. Wetrzyj 170 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła przy pomocy siekacza do ciasta lub palcami, aż masa przypominać będzie gruboziarnisty piasek.
2

Dodaj 1 roztrzepane jajko i 30 ml lodowatej wody, mieszaj tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć. Uformuj krążek, owiń folią i schłódź w lodówce 20–30 minut.
3

Przygotuj nadzienie: upraż 240 g orzechów włoskich i 140 g migdałów na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą pachnące, około 5 minut. Ostudź i grubo posiekaj.
4

W misce połącz posiekane orzechy z 160 g posiekanych suszonych moreli, 40 g bułki tartej, 150 g cukru, 1 łyżeczką cynamonu, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego, 1 łyżką startej skórki z cytryny i 1 łyżką soku z cytryny. Wmieszaj 80 ml miodu i 45 g roztopionego masła, aż nadzienie będzie równomiernie wilgotne.
5

Zmontuj placek: nagrzej piekarnik do 190°C. Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkuj schłodzone ciasto na krążek o średnicy około 30 cm. Przenieś na papier do pieczenia na blasze.
6

Na środku ciasta ułóż nadzienie, zostawiając około 5 cm brzegu. Podwiń i zagnij brzegi nad nadzieniem, formując rustykalną galette i robiąc fałdy. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem.
7

Piecz 40–45 minut, aż skórka będzie złocista, a nadzienie będzie bulgotać. Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, po około 25 minutach przykryj je folią aluminiową.
8

Wyjmij placek z piekarnika i natychmiast posmaruj nadzienie i skórkę 1–2 łyżkami ciepłego miodu. Opcjonalnie posyp szczyptą gruboziarnistej soli. Ostudź 15 minut, pokrój i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składniki

Mąka pszenna uniwersalna:312 g
Zimne masło niesolone, pokrojone w kostkę:170 g
Cukier biały (do ciasta):2 łyżki
Jajko (do ciasta):1 sztuka (duże)
Lodowata woda:30 ml
Sól (do ciasta):1/2 łyżeczki
Orzechy włoskie, posiekane:240 g
Migdały, posiekane (lub mieszanka orzechów):140 g
Suszone morele, posiekane:160 g
Bułka tarta (sucha, do wchłonięcia soków):40 g
Cukier biały (do nadzienia):150 g
Cynamon mielony:1 łyżeczka
Kardamon mielony:1/2 łyżeczki
Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
Świeża skórka z cytryny:1 łyżka
Sok z cytryny:1 łyżka
Miód (plus dodatkowy do polania):80 ml
Masło niesolone, roztopione (do posmarowania):45 g
Jajko (do posmarowania):1 sztuka (duże)
Sól morska gruboziarnista (opcjonalnie, do posypania):1/4 łyżeczki

Wskazówki i Uwagi

Dobrze schłodź ciasto — będzie bardziej kruche i łatwiejsze w formowaniu przy składaniu brzegu.
Jeśli morele są bardzo suche, namocz je krótko w gorącej wodzie przez 10 minut, odcedź i posiekaj — nadzienie będzie bardziej miękkie.
Użyj mieszanki orzechów dla bardziej złożonego smaku; prażenie wydobywa z nich oleje i aromat.
Przygotuj nadzienie dzień wcześniej i przechowaj w lodówce; sklej i upiecz na dzień podania.