Dagestański placek Botlikh z orzechami i suszonymi morelami
Placek Botlikh
Rustykalny dagestański placek z orzechami i suszonymi morelami, polany miodem i przyprawami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten placek Botlikh to moje hołd dla żywych smaków Dagestanu — maślane, rustykalne ciasto z głęboko przyprawionym nadzieniem z prażonych orzechów i słodkich, suszonych moreli, rozjaśnionych skórką z cytryny i odrobiną miodu. Zapach unoszący się z piekarnika od razu daje poczucie domu, a przygotowanie nie jest skomplikowane.
Podawaj na ciepło z łyżką naturalnego jogurtu lub gałką waniliowych lodów — tekstura jest przyjemnie orzechowa i lekko klejąca od moreli, a ciepłe przyprawy sprawiają, że to deser idealny do dzielenia się przy rodzinnym stole.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:312 g
- Zimne masło niesolone, pokrojone w kostkę:170 g
- Cukier biały (do ciasta):2 łyżki
- Jajko (do ciasta):1 sztuka (duże)
- Lodowata woda:30 ml
- Sól (do ciasta):1/2 łyżeczki
- Orzechy włoskie, posiekane:240 g
- Migdały, posiekane (lub mieszanka orzechów):140 g
- Suszone morele, posiekane:160 g
- Bułka tarta (sucha, do wchłonięcia soków):40 g
- Cukier biały (do nadzienia):150 g
- Cynamon mielony:1 łyżeczka
- Kardamon mielony:1/2 łyżeczki
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Świeża skórka z cytryny:1 łyżka
- Sok z cytryny:1 łyżka
- Miód (plus dodatkowy do polania):80 ml
- Masło niesolone, roztopione (do posmarowania):45 g
- Jajko (do posmarowania):1 sztuka (duże)
- Sól morska gruboziarnista (opcjonalnie, do posypania):1/4 łyżeczki
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj 312 g mąki, 2 łyżki cukru i 1/2 łyżeczki soli. Wetrzyj 170 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła przy pomocy siekacza do ciasta lub palcami, aż masa przypominać będzie gruboziarnisty piasek.
-
Dodaj 1 roztrzepane jajko i 30 ml lodowatej wody, mieszaj tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć. Uformuj krążek, owiń folią i schłódź w lodówce 20–30 minut.
-
Przygotuj nadzienie: upraż 240 g orzechów włoskich i 140 g migdałów na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą pachnące, około 5 minut. Ostudź i grubo posiekaj.
-
W misce połącz posiekane orzechy z 160 g posiekanych suszonych moreli, 40 g bułki tartej, 150 g cukru, 1 łyżeczką cynamonu, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego, 1 łyżką startej skórki z cytryny i 1 łyżką soku z cytryny. Wmieszaj 80 ml miodu i 45 g roztopionego masła, aż nadzienie będzie równomiernie wilgotne.
-
Zmontuj placek: nagrzej piekarnik do 190°C. Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkuj schłodzone ciasto na krążek o średnicy około 30 cm. Przenieś na papier do pieczenia na blasze.
-
Na środku ciasta ułóż nadzienie, zostawiając około 5 cm brzegu. Podwiń i zagnij brzegi nad nadzieniem, formując rustykalną galette i robiąc fałdy. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem.
-
Piecz 40–45 minut, aż skórka będzie złocista, a nadzienie będzie bulgotać. Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, po około 25 minutach przykryj je folią aluminiową.
-
Wyjmij placek z piekarnika i natychmiast posmaruj nadzienie i skórkę 1–2 łyżkami ciepłego miodu. Opcjonalnie posyp szczyptą gruboziarnistej soli. Ostudź 15 minut, pokrój i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze schłodź ciasto — będzie bardziej kruche i łatwiejsze w formowaniu przy składaniu brzegu.
- Jeśli morele są bardzo suche, namocz je krótko w gorącej wodzie przez 10 minut, odcedź i posiekaj — nadzienie będzie bardziej miękkie.
- Użyj mieszanki orzechów dla bardziej złożonego smaku; prażenie wydobywa z nich oleje i aromat.
- Przygotuj nadzienie dzień wcześniej i przechowaj w lodówce; sklej i upiecz na dzień podania.
