Quesabirria tacos z aromatyczną wołowiną i consomé
Quesabirria tacos
Chrupiące tortille z serem i duszoną wołowiną, podawane z aromatycznym consomé do maczania.
Wartości odżywcze (na porcję)
Quesabirria to potrawa, która zaprasza do wspólnego jedzenia: miękka, mocno aromatyczna duszona wołowina schowana w tortillach obsmażonych z rozpuszczonym serem i maczana w esencjonalnym consomé. W tej wersji bogactwo mięsa i ciągnący ser przełamane są kwaśnymi, szybkimi marynowanymi cebulkami i świeżą kolendrą, dzięki czemu każdy kęs ma teksturę i świeżość.
Metoda jest przystępna — podprażam i miksuję suszone chiles do aromatycznego sosu, wolno duszę mięso aż się rozpadnie, a potem rumienię nadziewane tortille na patelni, by uzyskać idealne połączenie chrupkości, ciągliwości i soczystości. To mały rytuał, dużo przyjemności — świetne na weekendowy obiad lub imprezę taco.
Składniki
- Łopatka wołowa (do duszenia):900 g
- Tortille kukurydziane (6 cali / 15 cm):12 szt.
- Ser Oaxaca lub mozzarella, starty:225 g
- Suszone chiles guajillo, bez ogonków i nasion:6 szt.
- Suszone chiles ancho, bez ogonków i nasion:2 szt.
- Pomidory roma, połówki:2 szt.
- Duża cebula żółta (połowa do sosu):1 szt.
- Ząbki czosnku:6 szt.
- Bulion wołowy:1000 ml
- Gorąca woda (do namaczania i marynaty):125 ml
- Ocet jabłkowy:125 ml
- Czerwona cebula (do marynowania), cienko pokrojona:1 szt.
- Cukier granulowany:1 łyżka
- Sól:2 łyżeczki
- Mielony kmin rzymski:1 łyżeczka
- Suszone oregano:1 łyżeczka
- Liście laurowe:2 szt.
- Laska cynamonu:1 szt.
- Mielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Olej roślinny (do smażenia):2 łyżki
- Świeża kolendra, posiekana:1/2 szklanki
- Limonki:2 szt.
Instrukcje
-
Podsmaż suszone chiles na suchej patelni na średnim ogniu przez około 20 sekund z każdej strony, aż będą pachnące; przełóż do miski, zalej gorącą wodą i mocz 15 minut, aż zmiękną, po czym odsącz.
-
W tym czasie obficie przypraw mięso 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu i obsmaż mięso ze wszystkich stron po 3–4 minuty na stronę; wyjmij i odstaw na bok.
-
Grubo posiekaj pomidory i połowę żółtej cebuli; wrzuć je do blendera z odsączonymi chiles, czosnkiem, kminem, oregano, laską cynamonu, liśćmi laurowymi i 1 szklanką (250 ml) bulionu; miksuj na bardzo gładką masę.
-
Przetrzyj zmiksowany sos przez drobne sito do garnka, żeby usunąć skórki i pestki. Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj pozostały bulion tak, by przykrywał około 3/4 mięsa, doprowadź do wrzenia, przykryj i włóż do piekarnika nagrzanego do 163°C na 2 godziny lub gotuj bardzo delikatnie na małym ogniu na kuchence, aż mięso będzie miękkie i da się łatwo rozdzielić widelcem.
-
W czasie gdy mięso się dusi, przygotuj szybką marynatę z czerwonej cebuli: włóż cienko pokrojoną cebulę do miski i zalej octem jabłkowym, 125 ml gorącej wody, cukrem i 1/2 łyżeczki soli. Odstaw na blacie co najmniej na 20 minut lub schłodź do czasu podania.
-
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je na deskę i rozdrobnij dwoma widelcami. Przecedź płyn z duszenia do rondla, zbierz nadmiar tłuszczu, a przecedzony płyn gotuj 8–10 minut, aby zredukować i skoncentrować smak — otrzymasz aromatyczne consomé; dopraw solą do smaku.
-
Składanie taco: rozgrzej patelnię na średnim ogniu i krótko podgrzej tortillę. Zanurz tortillę w ciepłym consomé, aby ją lekko obtoczyć, po czym połóż na patelnię z odrobiną oleju roślinnego. Posyp ser na połowę tortilli, nałóż porwaną wołowinę i złóż na pół.
-
Smaż złożone taco 2–3 minuty z każdej strony, aż ser się rozpuści, a tortilla będzie chrupiąca i lekko zrumieniona, delikatnie dociskając szpatułką; powtarzaj z pozostałymi tortillami.
-
Podawaj tacos na gorąco z małą miseczką consomé do maczania, marynowaną cebulą, posiekaną kolendrą i ćwiartkami limonki. Jeśli chcesz więcej soczystości, łyżką polej mięso w każdym taco odrobiną consomé.
Wskazówki i Uwagi
- Aby przyspieszyć gotowanie, użyj szybkowaru: duś mięso pod wysokim ciśnieniem przez 45–50 minut, a następnie pozostaw do naturalnego uwolnienia pary.
- Podprażaj suszone chiles ostrożnie — powinny uwolnić aromat, nie spalić się, bo spalony smak uczyni sos gorzkim.
- Jeśli consomé jest zbyt rzadkie, gotuj bez przykrycia, aż zredukuje się do gęstszej, bardziej intensywnej konsystencji; dla czystszego smaku zbieraj z powierzchni tłuszcz.
- Jeśli chcesz ekstra serowości i większej wytrzymałości tortilli, użyj dwóch tortilli na taco (jedna dla struktury, druga z serem).
