Chrupiące Carnitas – meksykańska szarpana wieprzowina
Wieprzowe Carnitas
Soczysta, wolno gotowana łopatka wieprzowa z chrupiącymi brzegami. Autentyczny smak Meksyku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś naprawdę magicznego w tym, jak łopatka wieprzowa zmienia się podczas powolnego duszenia we własnym tłuszczu i sokach cytrusowych. Carnitas, co dosłownie tłumaczy się jako "małe mięska", to kwintesencja meksykańskiego comfort food. Kluczem do sukcesu jest gotowanie wieprzowiny tak długo, aż będzie rozpływać się w ustach, a następnie krótkie zapieczenie pod grillem, by uzyskać te charakterystyczne, skarmelizowane i chrupiące brzegi, o które każdy walczy przy stole.
Moim sekretem na najlepsze carnitas jest połączenie soku z pomarańczy i aromatycznych przypraw, takich jak kmin rzymski i oregano. Kwasowość cytrusów nie tylko zmiękcza mięso, ale dodaje też subtelnej słodyczy, która idealnie równoważy bogaty smak wieprzowiny. Niezależnie od tego, czy zawiniesz je w ciepłe tortille z odrobiną limonki, czy nałożysz na miskę z ryżem typu burrito bowl, te carnitas z pewnością staną się hitem każdego wieczoru z kuchnią meksykańską.
Składniki
- łopatka wieprzowa, pokrojona w 5-centymetrową kostkę:1.4 kg
- sól koszerna lub morska:1 łyżka
- czarny pieprz:1 łyżeczka
- suszone oregano (najlepiej meksykańskie):1 łyżka
- kmin rzymski (kumin):1 łyżeczka
- biała cebula, pokrojona w ćwiartki:1 sztuka
- czosnek, rozgnieciony:4 ząbki
- świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy:1 szklanka
- sok z limonki:2 łyżki
- liście laurowe:2 sztuki
Instrukcje
-
W małej miseczce wymieszaj sól, pieprz, oregano i kmin rzymski. Dokładnie natrzyj mieszanką przypraw wszystkie kawałki wieprzowiny.
-
Umieść przyprawione mięso w dużym garnku z grubym dnem lub w garnku żeliwnym. Dodaj cebulę, czosnek, sok z pomarańczy, sok z limonki oraz liście laurowe.
-
Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 do 4 godzin, aż wieprzowina będzie bardzo miękka i będzie łatwo rozdzielać się widelcem.
-
Gdy mięso będzie już delikatne, wyjmij je z płynu i odstaw na bok. Usuń z garnka liście laurowe, kawałki cebuli oraz czosnek.
-
Rozdrobnij wieprzowinę na mniejsze, kęsowe kawałki, używając dwóch widelców (poszarp mięso).
-
Rozgrzej górny grill w piekarniku do wysokiej temperatury i wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową.
-
Rozłóż poszarpaną wieprzowinę równomierną warstwą na blasze. Skrop mięso około 1/4 szklanki pozostałego z gotowania sosu, aby zachowało soczystość.
-
Zapiekaj przez 5-8 minut, pilnując uważnie, aż brzegi mięsa staną się mocno złociste i chrupiące.
Wskazówki i Uwagi
- Nie pomijaj kroku z zapiekaniem w piekarniku! To właśnie ten etap sprawia, że są to autentyczne carnitas, a nie zwykła szarpana wieprzowina.
- Zachowaj pozostały płyn z gotowania! To płynne złoto – możesz go użyć do nawilżenia mięsa, jeśli zamierzasz odgrzewać resztki następnego dnia.
- Dla uzyskania najlepszego smaku wybierz łopatkę z widocznymi przerostami tłuszczu; chude kawałki mięsa mogą wyschnąć podczas tak długiego czasu gotowania.
