Szybkie stir-fry z wołowiną, czosnkiem i imbirem na szybko
Stir-fry wołowe
Szybkie, aromatyczne stir-fry z wołowiną, chrupiącymi warzywami i sosem czosnkowo-imbirowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
To stir-fry z wołowiną to mój pewniak, kiedy chcę szybkiego, aromatycznego i sycącego dania w tygodniu. Cienkie paski mięsa są obtoczone w skrobi kukurydzianej, co daje jedwabiste obsmażenie, a potem łączą się z wyrazistym sosem z sosu sojowego, imbiru, czosnku i nutą sezamu — wszystko to ożywione chrupiącymi warzywami dla kontrastu.
Technika jest prosta: wysoka temperatura, szybkie smażenie i doprowadzenie sosu do połysku, żeby dokładnie oblepił mięso i warzywa. Danie łatwo modyfikować — wymień warzywa, dopraw ostrość lub podaj z ryżem albo makaronem, by uzyskać szybki obiad dla rodziny.
Składniki
- Wołowina (stek z łaty - flank steak lub rostbef), cienko pokrojona:450 g
- Skrobia kukurydziana (do obtoczenia wołowiny):16 g
- Sos sojowy niskosodowy:60 ml
- Sos ostrygowy:30 ml
- Brązowy cukier:12 g
- Ocet ryżowy:15 ml
- Olej sezamowy:5 ml
- Olej roślinny (neutralny):30 ml
- Czosnek, drobno posiekany:4 ząbki
- Świeży imbir, drobno posiekany:15 g
- Czerwona papryka, pokrojona w paski:1 sztuka
- Różyczki brokuła:200 g
- Marchewka średnia, cienko pokrojona na skos:1 sztuka
- Dymka (zielona część), pokrojona:3 sztuki
- Sezam prażony (do posypania):9 g
- Sól:0.5 łyżeczki
- Czarny pieprz:0.25 łyżeczki
- Płatki chili (opcjonalnie):0.25 łyżeczki
Instrukcje
-
Przygotuj mięso: osusz cienko pokrojone steki papierowym ręcznikiem, wymieszaj z skrobią kukurydzianą, solą i czarnym pieprzem, aż będą równomiernie obtoczone; odstaw na chwilę, gdy przygotowujesz warzywa i sos.
-
Przygotuj sos: w małej miseczce wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, brązowy cukier, ocet ryżowy i olej sezamowy; odstaw na bok.
-
Rozgrzej wok lub dużą patelnię na bardzo dużym ogniu aż będzie mocno gorący, dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i rozprowadź po powierzchni.
-
Obsmażaj wołowinę w jednej warstwie, pracując partiami, aby nie parowała — około 1 minuty z każdej strony dla średnio krwistego efektu. Przełóż mięso na talerz i trzymaj w cieple.
-
Dodaj drugą łyżkę oleju do patelni. Podsmażaj czosnek i imbir przez 20–30 sekund, aż będą aromatyczne, następnie dodaj marchewkę i brokuły i smaż w ruchu 2–3 minuty.
-
Dodaj paprykę i kontynuuj smażenie, aż warzywa będą chrupko‑miękkie, około 1–2 minuty.
-
Włóż z powrotem mięso wraz z zebranimi sokami na patelnię, wlej sos i energicznie mieszaj wszystko na dużym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i pokryje mięso oraz warzywa, około 1 minuty.
-
Spróbuj i dopraw do smaku, dodając płatki chili jeśli lubisz ostre. Przed podaniem posyp dymką i prażonym sezamem.
-
Podawaj od razu na gorąco z gotowanym ryżem lub makaronem, ciesząc się kontrastem miękkiej wołowiny i żywych warzyw.
Wskazówki i Uwagi
- Krojąc wołowinę na bardzo cienkie paski, tnij w poprzek włókien; włożenie mięsa na 15–20 minut do zamrażarki ułatwia krojenie. Stek z łaty (flank) bywa mniej popularny — zapytaj w dobrej rzeźni lub użyj rostbefu.
- Smaż mięso partiami, aby patelnia pozostała gorąca — przy zbyt dużej ilości mięsa będzie się ono dusić zamiast się obsmażać.
- Przygotuj wszystko wcześniej (mise en place), bo przy stir‑fry wszystko dzieje się bardzo szybko, gdy ogień jest duży.
- Zamiast wskazanych warzyw możesz użyć groszku cukrowego, baby corn, pieczarek lub innych warzyw, które masz pod ręką.
