Tradycyjna rosyjska Paskha — serowy deser wielkanocny
Paskha rosyjska
Kremowa, cytrusowa Paskha z twarogu ze suszonymi owocami.
Paskha to jasne, kremowe centrum rosyjskiego stołu wielkanocnego — bogaty, formowany deser z twarogu o aromacie cytryny i wanilii, przesypany suszonymi owocami i orzechami. To świąteczne danie jest zarówno uroczyste, jak i przyjazne: znane, mleczne ukojenie podkręcone cytrusową nutą i odrobiną rumu lub brandy, jeśli masz ochotę.
Przygotowanie paskhy w domu to radosny rytuał: odsączasz twaróg aż stanie się jedwabisty, łączysz go delikatnie z jajeczno‑cukrową masą i bitą śmietaną, a następnie chłodzisz w ozdobnej formie przez noc. Podawana z gorącą herbatą lub obok malowanych jajek, szybko przeniesie gości do wiosennej kuchni.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyłóż drobne sitko gazą i ustaw je nad miską. Nałóż twaróg na gazę, zbierz rogi razem i odstaw do lodówki na 2–3 godziny lub na noc, aż twaróg będzie bardzo suchy.
-
2
W czasie odsączania twarogu utrzyj żółtka z cukrem w misce żaroodpornej. Postaw miskę nad garnkiem z ledwie gotującą się wodą (kąpiel wodna) i, cały czas mieszając, podgrzewaj około 4–6 minut, aż masa się ogrzeje i cukier rozpuści. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
-
3
Jeśli odsączony twaróg jest nadal lekko ziarnisty, przepuść go przez drobne sito lub krótko zmiksuj w malakserze, aż będzie gładki i jedwabisty.
-
4
Ubij zmiękczone masło na jasną, puszystą masę, potem dodawaj po kilka łyżek wygładzonego twarogu, mieszając aż do całkowitego połączenia i uzyskania kremowej konsystencji.
-
5
Ubij śmietankę na miękkie szczyty i delikatnie wmieszaj ją do masy serowej razem z lekko przestudzoną masą żółtkowo‑cukrową, ekstraktem waniliowym, skórką z cytryny i solą. Na końcu delikatnie wmieszaj rodzynki, posiekane morele, prażone migdały i rum, jeżeli używasz.
-
6
Wyłóż formę do paskhy lub małą miskę wilgotną gazą, przełóż masę do formy, złóż gazę na wierzch, połóż talerzyk i lekkie obciążenie (np. puszkę) aby lekko docisnąć. Schładzaj w lodówce 8–12 godzin lub przez noc.
-
7
Aby wyłożyć paskhę, odwróć formę na talerz, zdejmij gazę i udekoruj dodatkowymi posiekanymi migdałami, kandyzowaną skórką pomarańczy lub świeżymi jagodami przed podaniem.
Składniki
- Twaróg (dobrze odsączony):700 g
- Masło bez soli, zmiękczone:60 g
- Śmietanka kremówka 30–36%:120 ml
- Cukier biały:150 g
- Żółtka:3 sztuki
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Skórka z cytryny, starta:1 łyżka
- Rodzynki:75 g
- Suszone morele, posiekane:75 g
- Prażone migdały, posiekane:70 g
- Rum lub brandy (opcjonalnie):15 ml
- Sól:1/4 łyżeczki
- Kawałek gazy (do odsączania):1 kawałek
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli znajdziesz twaróg wiejski (farmer's cheese / tvorog), użyj go zamiast drobnego twarogu — da to bardziej autentyczną konsystencję.
- Dla jeszcze gładszej paskhy zmiksuj odsączony twaróg w malakserze przed dalszym łączeniem składników.
- Dostosuj słodkość do smaku; niektórzy wolą paskhę mniej słodką — zacznij od podanej ilości cukru i dodaj więcej w razie potrzeby.
- Schładzaj co najmniej 8 godzin — smaki się przegryzą, a deser stanie się jędrny i idealnie uformowany.
