Truskawkowy tort szyfonowy
Tort szyfonowy z truskawkami
Lekki cytrynowy tort szyfonowy z ustabilizowanym kremem waniliowym i cienko pokrojonymi świeżymi truskawkami.
Ten truskawkowy tort szyfonowy jest czymś pomiędzy klasycznym tortem warstwowym a prostym letnim deserem. Blaty są wysokie, jasne i sprężyste, a skórka z cytryny odświeża słodycz. Kroi się je na cztery cienkie warstwy i przekłada lekko kwaskowym kremem waniliowym oraz dużą ilością truskawek.
Metoda szyfonowa daje wyjątkowo lekkie ciasto: żółtka tworzą gęstą bazę z cukrem, olejem, wodą i mąką, a ubite białka nadają objętość. Nie potrzeba specjalnej mąki ani bardzo drobnego cukru, więc przepis pozostaje wygodny w domowej kuchni.
Odrobina śmietany kwaśnej albo crème fraîche stabilizuje bitą śmietanę i dodaje czystej mlecznej kwasowości. Cienkie plasterki truskawek miękną w kremie podczas odpoczynku, dlatego liczy się chłodny, soczysty kęs, a nie idealny przekrój.
Zaplanuj czas na całkowite wystudzenie blatów przed składaniem. Można je upiec wcześniej, a gotowy tort dobrze trzyma się w lodówce, więc pasuje na urodziny, letnie spotkania i sezon najlepszych truskawek.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Lekko natłuść tylko dna dwóch okrągłych form 23 cm, wyłóż je papierem do pieczenia, a boki zostaw nienatłuszczone. Lekko spryskaj też dwie kratki do studzenia.
-
2
W dużej misce ubij żółtka, skórkę z cytryny i 200 g cukru przez około 1 minutę, aż masa pojaśnieje, rozluźni się i będzie gęsta.
-
3
Wmieszaj olej, następnie wodę i 5 ml wanilii. Dodaj połowę mąki, proszek do pieczenia, sól i resztę mąki, po czym wymieszaj na gładkie, gęste ciasto.
-
4
W drugiej dużej misce ubij białka mikserem na sztywne szczyty. Stopniowo dodaj pozostałe 50 g cukru, a potem sok z cytryny, aż piana będzie lśniąca i stabilna.
-
5
Wmieszaj jedną czwartą piany do masy żółtkowej, aby ją rozluźnić. Resztę dodaj w dwóch porcjach, delikatnie składając szpatułką.
-
6
Podziel ciasto między formy i piecz 20-25 minut, aż środek będzie sprężysty, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie czysty.
-
7
Od razu po wyjęciu z piekarnika upuść każdą formę dwa lub trzy razy z małej wysokości na blat. Odwróć formy na przygotowane kratki i wystudź całkowicie do góry dnem.
-
8
Ubij śmietankę, cukier puder i 15 ml wanilii na miękkie szczyty. Dodaj kwaśną śmietanę lub crème fraîche i ubij tylko do momentu, gdy krem trzyma kształt.
-
9
Objedź cienkim nożem brzegi wystudzonych ciast, wyjmij je z form i długim nożem z ząbkami przekrój każde poziomo na dwa cienkie blaty.
-
10
Połóż pierwszy blat na paterze. Rozsmaruj hojną porcję kremu i rozłóż jedną czwartą truskawek. Powtórz z pozostałymi blatami, kremem i truskawkami, po czym schłódź do podania.
Składniki
- Duże jajka, oddzielone białka i żółtka:5 sztuki
- Drobno starta skórka z cytryny:1/2 cytryny
- Cukier, podzielony:250 g
- Olej roślinny:80 ml
- Woda zimna lub w temperaturze pokojowej:150 ml
- Ekstrakt waniliowy do ciasta:5 ml
- Mąka pszenna uniwersalna:230 g
- Proszek do pieczenia:8 g
- Sól koszerna:4 g
- Świeży sok z cytryny:8 ml
- Śmietanka kremówka:550 ml
- Cukier puder:30 g
- Ekstrakt waniliowy do kremu:15 ml
- Kwaśna śmietana lub crème fraîche:45 g
- Świeże truskawki, oczyszczone i cienko pokrojone:905 g
- Spray zapobiegający przywieraniu:1
Wskazówki i Uwagi
- Blaty można upiec kilka dni wcześniej, dobrze zawinąć i przechowywać w temperaturze pokojowej.
- Aby uzyskać czystsze kawałki, schłódź złożony tort co najmniej 1 godzinę i przecieraj nóż między cięciami.
- Nie natłuszczaj boków formy; ciasto musi się ich trzymać, żeby rosnąć.
- Jeśli blaty lekko opadną pośrodku, wyrównaj tort kremem i truskawkami.
Powiązane przepisy
Babeczki z ananasem
Cytrynowe babeczki
Keks owocowy
Sernik malinowy
Ciasto z truskawkami
Ciasto z czeresniami i kukurydza
Ciasto graham z truskawkami
Malinowe krajanki z kruszonką