Peruwiańskie lomo saltado z frytkami
Lomo saltado z frytkami
Peruwiańsko-chińska smażona wołowina z czerwoną cebulą, pomidorami, sosem sojowo-octowym, chrupiącymi frytkami i ryżem.
Lomo saltado to jedno z wielkich codziennych dań Peru, w którym chińska technika smażenia w woku spotyka się z peruwiańskimi składnikami. Paski wołowiny obsmaża się mocno z czerwoną cebulą, pomidorami, pastą ají amarillo, sosem sojowym i octem, a potem miesza z frytkami, żeby ziemniaki zebrały część aromatycznych soków i zachowały chrupiące brzegi.
Najważniejsze są tempo i wysoka temperatura. Ryż powinien być ugotowany, frytki gotowe, a warzywa pokrojone, zanim wołowina trafi na patelnię. Bardzo gorąca patelnia rumieni mięso z zewnątrz i zostawia je delikatne w środku, a pomidory mają tylko lekko zmięknąć i puścić sok, nie rozpadając się.
Ta wersja wykorzystuje mrożone frytki jako praktyczne ułatwienie, ale zachowuje smak klasycznego talerza: słony sos sojowy, wyraźny ocet, łagodną ostrość chili, słodycz czerwonej cebuli, świeżą kolendrę i ciepły biały ryż obok. Podawaj od razu po wmieszaniu frytek, gdy kontrast między chrupiącymi ziemniakami a błyszczącym smażeniem jest najlepszy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Upiecz frytki w piekarniku lub przygotuj je w frytkownicy beztłuszczowej zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą mocno złote i chrupiące, po czym trzymaj je w cieple.
-
2
Bardzo dokładnie osusz paski wołowiny i dopraw je solą koszerną oraz czarnym pieprzem.
-
3
W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet z czerwonego wina, bulion wołowy i pastę ají amarillo na gładki sos.
-
4
Rozgrzej 30 ml oleju roślinnego w dużym woku lub ciężkiej patelni na dużym ogniu, aż zacznie lśnić. Obsmaż wołowinę jedną warstwą przez 60-90 sekund z każdej strony, w razie potrzeby partiami, a potem przełóż na talerz.
-
5
Dodaj pozostałe 15 ml oleju na tę samą patelnię. Smaż czerwoną cebulę przez około 1 minutę, zostawiając ją lekko chrupiącą w środku.
-
6
Dodaj pomidory i czosnek, po czym smaż 45 sekund, tylko aż brzegi pomidorów zaczną mięknąć.
-
7
Włóż wołowinę z sokami z powrotem na patelnię, wlej mieszankę sojowo-octową i mieszaj 1-2 minuty, aż sos będzie błyszczący i lekko zredukowany.
-
8
Delikatnie wmieszaj gorące frytki i połowę kolendry, tak aby frytki złapały trochę sosu, ale się nie rozpadły.
-
9
Podawaj od razu z ciepłym białym ryżem, resztą kolendry i cząstkami limonki.
Składniki
- mrożone frytki:450 g
- stek z rostbefu lub sirloin, pokrojony w cienkie paski:570 g
- sól koszerna:1 łyżeczka
- czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- olej roślinny:45 ml
- duża czerwona cebula, pokrojona w grube cząstki:1
- pomidory roma, pokrojone w cząstki:2
- ząbki czosnku, posiekane:3
- pasta ají amarillo:15 ml
- sos sojowy:45 ml
- ocet z czerwonego wina:30 ml
- bulion wołowy:60 ml
- liście świeżej kolendry:15 g
- ugotowany biały ryż:600 g
- cząstki limonki:4
Wskazówki i Uwagi
- Krój stek w poprzek włókien, aby po szybkim smażeniu pozostał delikatny.
- Jeśli nie masz pasty ají amarillo, użyj łagodnej pasty z żółtego chili albo odrobiny ostrego sosu ze szczyptą kurkumy dla koloru.
- Nie przepełniaj patelni podczas obsmażania wołowiny; dobre zrumienienie jest ważniejsze niż usmażenie wszystkiego naraz.
- Dodaj frytki dopiero na końcu, aby ich brzegi zostały chrupiące.
Powiązane przepisy
Salteñas z wołowiną
Potrząsana wołowina z rukwią
Chow fun z wołowiną
Brazylijska feijoada
Zupa egusi ze szpinakiem
Rendang wołowy z ryżem kokosowym
Placek z wołowiną i ale
Niemieckie rolady