Włoskie zeppole z cukrem pudrem
Zeppole to małe włoskie smażone ciastka, często podawane na ciepło podczas świąt, festynów, w cukierniach i przy rodzinnym stole. Ta wersja zachowuje prosty skład, a najważniejsze są chrupiące brzegi, miękki środek i cukier puder.
Ciasto najpierw krótko zaparza się na kuchence, a dopiero potem dodaje jajka, podobnie jak przy cieście ptysiowym. Ten krok dobrze nawilża mąkę i pomaga zeppole rosnąć w oleju bez drożdży i długiego wyrastania.
Temperatura oleju jest ważniejsza niż pośpiech. Zbyt chłodny olej sprawi, że ciasto wchłonie tłuszcz; zbyt gorący zrumieni wierzch, zanim środek się dopiecze. Stałe 175°C daje najlepszą równowagę.
Podawaj zeppole niedługo po smażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe. Ostatnia warstwa cukru pudru jest tradycyjna, a ciastka są najlepsze tego samego dnia, gdy skórka jest delikatna, a środek miękki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wyłóż blachę z rantem ręcznikiem papierowym i ustaw obok kratkę. Przygotuj ciężki garnek lub rondel z termometrem do smażenia.
-
2
W średnim rondlu połącz wodę, mleko, masło, cukier i sól. Doprowadź do równomiernego, łagodnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści.
-
3
Wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładkie ciasto odchodzące od ścianek rondla, około 2 minut.
-
4
Przełóż gorące ciasto do misy i odstaw na 5 minut, mieszając raz lub dwa razy, aby wypuścić parę.
-
5
Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym przed dodaniem następnego. Wmieszaj wanilię, aż ciasto będzie błyszczące, gęste i dające się nakładać łyżką.
-
6
Rozgrzej olej roślinny w garnku do 175°C. Smaż partiami, ostrożnie wkładając do oleju zaokrąglone łyżki ciasta i zostawiając miejsce na wyrastanie.
-
7
Smaż zeppole 4-5 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą mocno złote i napuszone. Utrzymuj olej w zakresie 170-180°C podczas smażenia.
-
8
Łyżką cedzakową przenieś zeppole na przygotowaną kratkę. Odczekaj 1 minutę, aby ociekły, a następnie obficie oprósz cukrem pudrem, póki są ciepłe.
-
9
Podawaj od razu, dodając jeszcze trochę cukru pudru tuż przed postawieniem na stole.
Składniki
- Woda:240 ml
- Mleko pełne:120 ml
- Masło niesolone w kawałkach:85 g
- Cukier drobny:25 g
- Sól koszerna:3 g
- Mąka pszenna uniwersalna:190 g
- Jajka:4 duże
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Olej roślinny do smażenia:1.4 l
- Cukier puder do oprószenia:90 g
Wskazówki i Uwagi
- Pozwól zaparzonemu ciastu chwilę przestygnąć przed dodaniem jajek, aby dobrze się połączyły i nie ścięły.
- Do porcjowania klejącego ciasta użyj dwóch małych łyżek albo lekko natłuszczonej małej gałkownicy.
- Najpierw usmaż jedno próbne zeppola; jeśli środek jest surowy, a wierzch już rumiany, lekko zmniejsz ogień.
