Repolho recheado italiano ao molho de tomate
Christopher King
Repolho recheado italiano
Folhas macias de repolho savoy recheadas com linguiça, pão, ervas e parmesão, cozidas lentamente em um molho simples de tomate e alho.
Informação nutricional (por porção)
O repolho recheado italiano transforma ingredientes simples em um jantar de inverno acolhedor: folhas macias de repolho savoy, recheio saboroso de linguiça e molho leve de tomate. O pão embebido em leite deixa o recheio mais macio e menos pesado.
O repolho savoy funciona muito bem porque as folhas são largas, flexíveis e fáceis de escaldar. Depois de aparar as nervuras grossas, elas envolvem bem as porções redondas de recheio.
O molho é propositalmente simples. O alho perfuma rapidamente o azeite, os tomates pelados são quebrados em pedaços rústicos e os pacotinhos cozinham devagar até ficarem prontos.
Sirva os rolinhos com bastante molho por cima. Purê de batata, polenta cremosa ou pão crocante combinam bem porque aproveitam os sucos do prato.
Ingredientes
- repolho savoy grande:1 unidade
- pão amanhecido sem casca, rasgado em pedaços pequenos:200 g
- leite integral:150 ml
- linguiça italiana suína suave, sem pele:400 g
- sálvia fresca, bem picada:1 colher de chá
- alecrim fresco, bem picado:1 colher de chá
- queijo parmesão ralado:2 colheres de sopa
- sal:a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- tomates pelados tipo italiano:800 g
- azeite de oliva:2 colheres de sopa
- dente de alho, picado:1 unidade
Instruções
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Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Retire as folhas externas danificadas do repolho e solte cuidadosamente 12 folhas grandes inteiras.
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Escalde as folhas em porções por 30 a 60 segundos, apenas até ficarem flexíveis. Transfira para panos limpos e deixe escorrer e esfriar.
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Coloque o pão em uma tigela grande, despeje o leite por cima e deixe descansar por alguns minutos. Amasse com uma colher até formar uma pasta macia.
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Junte a linguiça, a sálvia, o alecrim, o parmesão, uma pequena pitada de sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente até incorporar.
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Abra uma folha de repolho e apare a nervura grossa se necessário. Modele uma porção de recheio do tamanho de uma bola de golfe, coloque perto da base, envolva com a folha e prenda com um palito. Repita com o restante.
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Amasse os tomates com as mãos ou pique grosseiramente. Aqueça o azeite em uma panela larga, adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, até perfumar sem dourar.
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Adicione os tomates com o suco, deixe o molho ferver suavemente e ajuste o sal se necessário.
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Acomode os pacotinhos de repolho no molho em uma única camada apertada. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
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Retire os palitos, vire os rolinhos com cuidado, tampe novamente e cozinhe por mais 25 minutos, até o recheio ficar cozido e o repolho macio.
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Destampe e cozinhe por 10 minutos para engrossar levemente o molho. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir com o molho.
Dicas e Notas
- Se uma folha rasgar, sobreponha as bordas ao redor do recheio e prenda com o palito.
- Linguiça de frango bem temperada pode substituir a suína.
- Os rolinhos são mais fáceis de virar quando ficam em uma única camada em uma panela larga.
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