Aspargos na frigideira com iogurte defumado e amêndoas
Anna Perez
Aspargos com iogurte
Aspargos dourados e macios servidos sobre iogurte com limão e páprica defumada, amêndoas tostadas e ovo picado.
Informação nutricional (por porção)
Este prato de aspargos é feito de contrastes: talos quentes e dourados, iogurte frio e ácido, amêndoas crocantes e pedaços macios de ovo. Funciona como acompanhamento no jantar, mas também sustenta um almoço leve com torradas ou uma salada simples de grãos.
Dourar na frigideira dá aos aspargos parte do sabor tostado e levemente defumado da grelha, sem precisar de churrasqueira. O início tampado amacia os talos na medida certa, e o fogo alto final deixa bordas douradas e o centro firme e suculento.
O molho é propositalmente marcante porque os aspargos são simples. O iogurte grego ganha acidez com limão e alho, enquanto a páprica defumada traz profundidade. Espalhe primeiro no prato para que cada talo pegue molho ao ser servido.
Use aspargos finos quando possível, mas os mais grossos também dão certo se você descascar a parte inferior e cozinhar alguns minutos a mais. As amêndoas e o ovo podem ser preparados antes, deixando a finalização rápida.
Ingredientes
- Ovos grandes:2
- Amêndoas inteiras sem pele:45 g
- Iogurte grego natural:240 g
- Suco de limão fresco:30 ml
- Páprica defumada:1 colher de chá
- Dente de alho pequeno, ralado fino:1
- Sal fino:1/2 colher de chá
- Azeite de oliva extravirgem:30 ml
- Aspargos, sem as pontas duras:450 g
- Pimenta-do-reino:a gosto
- Sal marinho em flocos:a gosto
- Gomos de limão para servir:a gosto
Instruções
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Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com água fria, deixando cerca de 2 cm acima deles. Leve à fervura, reduza para fervura constante, cozinhe por 10 minutos e transfira para água com gelo até esfriar.
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Toste as amêndoas em uma frigideira seca de 30 cm em fogo médio por 4 a 5 minutos, sacudindo a panela com frequência, até ficarem perfumadas e douradas em alguns pontos. Passe para uma tábua.
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Descasque os ovos frios e pique grosseiramente. Pique também as amêndoas tostadas em pedaços irregulares e mantenha as duas coberturas separadas.
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Bata em uma tigela o iogurte, o suco de limão, a páprica defumada, o alho ralado e o sal fino. Prove e acrescente mais limão ou sal se o molho precisar de mais brilho.
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Espalhe cerca de metade do molho de iogurte em uma camada fina sobre uma travessa, reservando o restante para finalizar os aspargos.
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Limpe a frigideira, leve ao fogo médio-alto e adicione 15 ml de azeite. Coloque os aspargos da forma mais uniforme possível, tampe e cozinhe por 3 minutos se forem finos ou 5 minutos se forem grossos.
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Destampe, aumente o fogo, tempere os aspargos com pimenta-do-reino e uma pitada de sal e cozinhe por mais 4 a 6 minutos, virando com pinças, até dourarem em partes e ficarem macios, mas ainda firmes.
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Arrume os aspargos quentes sobre o iogurte na travessa. Regue com os 15 ml restantes de azeite e esprema um pouco de limão por cima.
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Espalhe o ovo picado e as amêndoas sobre os aspargos. Finalize com sal em flocos e pequenas colheradas do molho restante.
Dicas e Notas
- Para aspargos grossos, descasque o terço inferior de cada talo para manter a textura macia.
- O molho de iogurte pode ser feito com até 2 dias de antecedência; o sabor de alho ficará mais presente com o descanso.
- Sirva morno ou em temperatura ambiente, mas acrescente as amêndoas só na hora para que continuem crocantes.
- Amêndoas marcona ficam especialmente boas aqui, mas amêndoas sem pele comuns também tostam muito bem.
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