Momos nepaleses de frango com chutney de tomate
Momos de frango
Dumplings nepaleses no vapor, recheados com frango temperado e servidos com chutney vivo de tomate e gergelim.
Momos de frango são dumplings muito queridos no Nepal, geralmente servidos quentes da panela a vapor com um achar de tomate marcante. Esta versão mantém a massa simples e fina, com um recheio de frango temperado que fica suculento sem pesar.
O recheio ganha sabor com gengibre, alho, cebola, cebolinha, coentro e um pouco de garam masala. Uma colher de óleo ajuda o frango moído magro a cozinhar com delicadeza no vapor, enquanto o repolho traz umidade e maciez.
O chutney de tomate é cozido rapidamente com gergelim, cominho e pimenta, para ficar redondo em vez de cru. Ele deve ficar cremoso o bastante para servir de colherada e com acidez para equilibrar os dumplings.
Dobrar momos exige um pouco de prática, mas a receita é tranquila. Mantenha a massa coberta, abra um disco por vez e feche bem as bordas para que os dumplings mantenham a forma no vapor.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Misture a farinha, 1/2 colher de chá de sal e a água morna em uma tigela até formar uma massa rústica. Sove por 6 a 8 minutos até ficar lisa, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
-
2
Junte o frango moído, o repolho, a cebola, as cebolinhas, o coentro, o gengibre, o alho, o molho de soja, 1 colher de sopa de óleo, o garam masala, a pimenta e 1/2 colher de chá de sal. Misture até o recheio ficar levemente pegajoso.
-
3
Aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira pequena. Adicione os tomates com o corte para baixo, a pimenta seca, o gergelim, o cominho e o 1/4 de colher de chá de sal restante; cozinhe por 6 a 8 minutos, até os tomates amolecerem e o gergelim ficar tostado e perfumado.
-
4
Passe a mistura de tomate para um liquidificador com o suco de limão e bata até ficar quase lisa. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de água se precisar de um chutney mais fluido, e reserve.
-
5
Divida a massa descansada em 24 pedaços pequenos. Mantenha-os cobertos e abra um por vez em um disco fino de cerca de 9 cm, polvilhando pouca farinha apenas se grudar.
-
6
Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio de frango no centro de cada disco. Faça pregas ou dobre as bordas, apertando bem para selar e manter o recheio dentro.
-
7
Forre uma cesta de vapor com papel-manteiga ou folhas de repolho levemente untadas. Arrume os momos com espaço entre eles para o vapor circular.
-
8
Cozinhe no vapor sobre água fervendo suavemente por 12 a 14 minutos, até a massa parecer levemente translúcida e o frango estar cozido.
-
9
Sirva os momos quentes imediatamente com o chutney de tomate, colocando um pouco sobre cada dumpling ou usando como molho para mergulhar.
Ingredientes
- Farinha de trigo:250 g
- Água morna:180 ml
- Sal fino:1 1/4 colher de chá
- Frango moído:450 g
- Repolho verde bem picado:75 g
- Cebola amarela bem picada:75 g
- Cebolinhas em fatias finas:3
- Coentro fresco picado:15 g
- Gengibre fresco ralado:1 colher de sopa
- Dentes de alho picados:3
- Molho de soja:1 colher de sopa
- Óleo neutro:2 colheres de sopa
- Garam masala:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída:1/2 colher de chá
- Tomates maduros cortados ao meio:3
- Pimenta vermelha seca:1
- Sementes de gergelim:2 colheres de sopa
- Cominho moído:1/2 colher de chá
- Suco de limão:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Mantenha os pedaços de massa que não estiver usando cobertos com um pano para não ressecarem antes de moldar.
- Se você ainda não tem prática com pregas, dobre cada disco em meia-lua e aperte bem a borda; o sabor será o mesmo.
- Não lotar a cesta de vapor. Cozinhe em etapas se necessário para que os dumplings cozinhem por igual.
- O chutney pode ser feito um dia antes e refrigerado. Deixe chegar perto da temperatura ambiente antes de servir.
Receitas relacionadas
Julienne de frango
Korma de frango com batatas
Ajiaco colombiano
Chakalaka com linguiça
Curry de beterraba e coco
Arroz de frango hainanês
Varenyky de batata e cebola
Pepián de frango