Ajiaco colombiano de frango e batata
Ajiaco colombiano
Sopa colombiana encorpada com frango, três tipos de batata, milho, guascas, alcaparras e creme de leite.
O ajiaco é uma das grandes sopas da Colômbia, muito associado a Bogotá e às regiões frias dos Andes. O caldo leva frango, milho e batata, mas o aroma marcante vem das guascas.
Os três tipos de batata constroem a textura. As amarelas pequenas se desfazem um pouco, as farinhentas dão corpo ao caldo e as vermelhas mantêm pedaços macios.
Os acompanhamentos são parte do prato. Creme de leite e alcaparras vão à mesa para cada pessoa ajustar cremosidade e salinidade. Abacate e arroz branco completam a refeição.
Esta versão usa ingredientes fáceis de encontrar e preserva o método clássico. Se encontrar papas criollas, use no lugar das batatas amarelas pequenas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque o frango, a água, o caldo, as partes brancas da cebolinha, o alho, os talos de coentro, 1 colher de sopa de guascas, sal e pimenta em uma panela grande. Leve a fervura suave, retirando a espuma.
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2
Abaixe o fogo para manter cozimento calmo. Cozinhe até o frango ficar macio e atingir 74°C perto do osso, cerca de 30 minutos.
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3
Passe o frango para um prato. Coe o caldo em peneira fina, descarte os aromáticos e devolva o caldo à panela.
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4
Junte as batatas amarelas e as farinhentas. Cozinhe por 20 minutos, mexendo às vezes e amassando algumas batatas macias na lateral da panela.
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5
Enquanto isso, retire o frango dos ossos e desfie em pedaços grandes. Descarte os ossos.
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6
Adicione as batatas vermelhas, o milho, o frango desfiado e a colher restante de guascas. Cozinhe por 18 a 22 minutos, até as batatas ficarem macias e o caldo cremoso, mas ainda fluido.
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7
Prove e ajuste com mais sal e pimenta. Se a sopa engrossar demais, afine com um pouco de água quente.
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8
Sirva o ajiaco em tigelas fundas com um pedaço de milho em cada porção. Leve à mesa creme de leite, alcaparras, abacate, arroz branco, folhas verdes da cebolinha e coentro.
Ingredientes
- Peitos de frango com osso e sem pele:1,14 kg
- Água:2,4 l
- Caldo de frango com pouco sal:480 ml
- Cebolinha, partes brancas e verdes separadas:6
- Dentes de alho amassados:4
- Talos de coentro:30 g
- Guascas secas:2 colheres de sopa
- Batatas amarelas pequenas ou papas criollas, cortadas ao meio:680 g
- Batatas farinhentas, descascadas e em rodelas de 1 cm:450 g
- Batatas vermelhas, em rodelas de 1 cm:450 g
- Espigas de milho, cortadas em três:3
- Sal kosher:2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Creme de leite fresco, para servir:180 ml
- Alcaparras escorridas, para servir:80 ml
- Abacates, fatiados para servir:2
- Arroz branco cozido, para servir:720 ml
- Folhas de coentro fresco, para servir:30 g
Dicas e Notas
- Guasca é a erva característica do ajiaco; procure seca em mercados latinos ou lojas online.
- Se usar papas criollas congeladas, adicione com as batatas farinhentas e cozinhe até começarem a se desfazer.
- Mantenha a sopa em fervura branda para o frango ficar macio e as batatas engrossarem o caldo aos poucos.
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