Arroz Pilaf Aromático com Passas, Amêndoas e Ervas Frescas
Ashley Taylor
Pilaf de Passas
Arroz pilaf amanteigado e perfumado com passas e amêndoas tostadas.
Informação nutricional (por porção)
Este pilaf é daquelas receitas que faço quando quero algo reconfortante e um pouco festivo — arroz fofo e perfumado pontilhado com passas doces e carnudas e amêndoas tostadas para um contraste crocante. É amanteigado e luminoso, com raspas de limão e salsa a levantar os sabores; acompanha na perfeição legumes assados, carnes grelhadas ou uma salada de iogurte simples.
A técnica é simples: tasto as amêndoas, refogo suavemente a cebola e o arroz para que cada grão fique envolvido, depois cozo no caldo até ficar macio. Um breve descanso no final permite que os grãos firmem para soltar o pilaf em grãos leves e separados — perfeito para jantares durante a semana ou para uma mesa de festa.
Ingredientes
- Arroz branco de grão longo (ou basmati):300 g
- Caldo de galinha com baixo teor de sal (ou vegetal):750 ml
- Passas douradas:75 g
- Amêndoas laminadas:75 g
- Manteiga sem sal:30 g
- Azeite:15 ml
- Cebola amarela, picada finamente:1 unidade (média)
- Dentes de alho, picados:2 dentes
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Salsa fresca (salsinha), picada:15 g
- Raspa de limão:1 colher de chá
- Folha de louro:1 unidade
Instruções
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Toste as amêndoas numa frigideira seca em lume médio, mexendo com frequência, até ficarem perfumadas e ligeiramente douradas, cerca de 3–4 minutos. Transfira para uma tigela pequena e reserve.
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Coloque as passas numa tigela pequena e cubra com 60 ml de caldo morno ou água quente para hidratar; reserve por 5–10 minutos e depois escorra.
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Aqueça a manteiga e o azeite numa panela média em lume médio. Adicione a cebola picada e uma pitada de sal e cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
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Junte o alho picado e cozinhe 30 segundos até libertar aroma. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até os grãos ficarem brilhantes e começarem a tostar ligeiramente, cerca de 2 minutos.
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Verta o restante caldo, acrescente a folha de louro, as passas hidratadas e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Aumente para ferver suave, depois reduza o lume para baixo, tape e deixe cozer até o arroz estar macio e o líquido absorvido, cerca de 18 minutos.
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Retire a panela do lume e mantenha tapada. Deixe o pilaf descansar por 10 minutos para terminar de cozer a vapor e firmar os grãos.
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Descarte a folha de louro e solte o arroz com um garfo. Misture as amêndoas tostadas, a salsa picada e a raspa de limão. Prove e ajuste o sal ou a pimenta se necessário.
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Transfira para uma tigela de servir e decore com algumas amêndoas tostadas e raminhos de salsa. Sirva quente com acompanhamentos assados ou grelhados.
Dicas e Notas
- Para mais perfume use arroz basmati e lave-o em água fria até a água ficar clara para remover o excesso de amido.
- Hidratar as passas em caldo morno realça o sabor e evita que retirem humidade ao pilaf pronto.
- Faça com antecedência: reaqueça suavemente com um pouco de caldo e panela tapada para devolver humidade.
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