Arroz Pilaf Aromático com Passas, Amêndoas e Ervas Frescas
Pilaf de Passas
Arroz pilaf amanteigado e perfumado com passas e amêndoas tostadas.
Este pilaf é daquelas receitas que faço quando quero algo reconfortante e um pouco festivo — arroz fofo e perfumado pontilhado com passas doces e carnudas e amêndoas tostadas para um contraste crocante. É amanteigado e luminoso, com raspas de limão e salsa a levantar os sabores; acompanha na perfeição legumes assados, carnes grelhadas ou uma salada de iogurte simples.
A técnica é simples: tasto as amêndoas, refogo suavemente a cebola e o arroz para que cada grão fique envolvido, depois cozo no caldo até ficar macio. Um breve descanso no final permite que os grãos firmem para soltar o pilaf em grãos leves e separados — perfeito para jantares durante a semana ou para uma mesa de festa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Toste as amêndoas numa frigideira seca em lume médio, mexendo com frequência, até ficarem perfumadas e ligeiramente douradas, cerca de 3–4 minutos. Transfira para uma tigela pequena e reserve.
-
2
Coloque as passas numa tigela pequena e cubra com 60 ml de caldo morno ou água quente para hidratar; reserve por 5–10 minutos e depois escorra.
-
3
Aqueça a manteiga e o azeite numa panela média em lume médio. Adicione a cebola picada e uma pitada de sal e cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
-
4
Junte o alho picado e cozinhe 30 segundos até libertar aroma. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até os grãos ficarem brilhantes e começarem a tostar ligeiramente, cerca de 2 minutos.
-
5
Verta o restante caldo, acrescente a folha de louro, as passas hidratadas e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Aumente para ferver suave, depois reduza o lume para baixo, tape e deixe cozer até o arroz estar macio e o líquido absorvido, cerca de 18 minutos.
-
6
Retire a panela do lume e mantenha tapada. Deixe o pilaf descansar por 10 minutos para terminar de cozer a vapor e firmar os grãos.
-
7
Descarte a folha de louro e solte o arroz com um garfo. Misture as amêndoas tostadas, a salsa picada e a raspa de limão. Prove e ajuste o sal ou a pimenta se necessário.
-
8
Transfira para uma tigela de servir e decore com algumas amêndoas tostadas e raminhos de salsa. Sirva quente com acompanhamentos assados ou grelhados.
Ingredientes
- Arroz branco de grão longo (ou basmati):300 g
- Caldo de galinha com baixo teor de sal (ou vegetal):750 ml
- Passas douradas:75 g
- Amêndoas laminadas:75 g
- Manteiga sem sal:30 g
- Azeite:15 ml
- Cebola amarela, picada finamente:1 unidade (média)
- Dentes de alho, picados:2 dentes
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Salsa fresca (salsinha), picada:15 g
- Raspa de limão:1 colher de chá
- Folha de louro:1 unidade
Dicas e Notas
- Para mais perfume use arroz basmati e lave-o em água fria até a água ficar clara para remover o excesso de amido.
- Hidratar as passas em caldo morno realça o sabor e evita que retirem humidade ao pilaf pronto.
- Faça com antecedência: reaqueça suavemente com um pouco de caldo e panela tapada para devolver humidade.
Receitas relacionadas
Mujadara libanesa
Falafel assado com tzatziki
Mansaf jordaniano
Salada de cenoura com tahine
Batata assada com alho
Kabuli pulao com cordeiro
Saag paneer com arroz
Feijão vermelho com arroz