Salada de cenoura com tahine e grão-de-bico crocante
Salada de cenoura com tahine
Uma salada fresca de cenoura ralada com molho de tahine e limão, grão-de-bico crocante com cominho, salsa e pistaches salgados.
Esta salada de cenoura transforma uma base simples de cenoura ralada em uma tigela cheia de sabor, com crocância, cremosidade e sustância suficiente para um almoço. A cenoura doce é misturada com salsa e um molho de tahine com limão, depois recebe grão-de-bico assado com cominho e pistaches salgados.
O molho deve parecer um pouco mais ácido quando provado sozinho. Ao envolver a cenoura, o limão mantém a salada viva enquanto o tahine arredonda a doçura. Um pouco de água deixa o molho mais fluido para cobrir sem pesar.
Para a melhor textura, adicione o grão-de-bico e os pistaches pouco antes de servir. A salada em si conserva bem na geladeira, mas as coberturas ficam melhores quando continuam crocantes sobre a cenoura suculenta.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
-
2
Misture o grão-de-bico seco com 15 ml de azeite, sal marinho e cominho até ficar bem envolvido, depois espalhe em uma única camada.
-
3
Asse por 15 a 20 minutos, sacudindo a assadeira uma ou duas vezes, até dourar, ficar firme nas bordas e crocante o bastante para usar como cobertura.
-
4
Bata o alho, o suco de limão, o tahine, a água e 30 ml de azeite em uma tigela pequena até ficar liso. Acrescente mais um pouco de água se o molho estiver grosso demais para verter.
-
5
Prove o molho e tempere com flocos de pimenta, pimenta-do-reino e um pouco mais de sal se necessário; ele deve ficar ácido, pois a cenoura suaviza o sabor.
-
6
Coloque a cenoura ralada em uma tigela grande, junte a salsa e misture.
-
7
Despeje cerca de dois terços do molho e misture bem. Adicione mais molho aos poucos, até a cenoura ficar levemente envolvida, mas sem excesso no fundo.
-
8
Transfira a salada para uma tigela de servir e espalhe o grão-de-bico crocante e os pistaches picados por cima pouco antes de servir.
Ingredientes
- Grão-de-bico cozido, escorrido e bem seco:420 g
- Azeite de oliva, para o grão-de-bico:15 ml
- Sal marinho grosso:1/2 colher de chá
- Cominho em pó:1/4 colher de chá
- Cenouras, descascadas e raladas grosso:455 g
- Salsa fresca, picada:15 g
- Pistaches salgados sem casca, picados:30 g
- Dente de alho, ralado fino ou picado:1
- Suco de limão fresco:60 ml
- Tahine, bem misturado:45 ml
- Água, e mais um pouco se necessário:30 ml
- Azeite de oliva, para o molho:30 ml
- Flocos de pimenta vermelha:a gosto
- Pimenta-do-reino:a gosto
Dicas e Notas
- Para levar de almoço, guarde o grão-de-bico e os pistaches separados e acrescente só na hora de comer.
- Se o tahine engrossar ao misturar com o limão, continue batendo e dilua aos poucos com água até ficar brilhante e fluido.
- Use um ralador grosso ou o disco ralador do processador; cenoura ralada muito fina pode soltar água.
Receitas relacionadas
Ful medames com limão
Feijão branco marinado
Salada de milho e tomate
Salada cremosa de repolho
Torradas galesas rarebit
Falafel assado com tzatziki
Misir wat de lentilhas vermelhas
Tigelas de berinjela ao missô