Mujadara libanesa com cebola caramelizada
Mujadara libanesa
Um prato libanês reconfortante de lentilhas e arroz, coberto com cebolas bem caramelizadas e servido com iogurte fresco.
A mujadara usa ingredientes simples de despensa, mas o resultado depende da paciência com a cebola. Cozida lentamente até ficar castanha e profunda, ela traz a doçura e o sabor salgado que completam as lentilhas com arroz.
Nesta versão, as lentilhas começam primeiro e o arroz termina na mesma panela temperada, absorvendo o caldo das lentilhas, o cominho e a pimenta-da-jamaica. A textura deve ficar macia e coesa, sem caldo, com grãos ainda definidos para servir.
Sirva a mujadara morna ou em temperatura ambiente com uma colherada de iogurte natural, pepino crocante ou uma salada simples. Um pouco de limão na hora de comer realça as lentilhas e equilibra a riqueza das cebolas.
Use lentilhas marrons ou verdes que mantenham a forma. Lentilhas vermelhas cozinham rápido demais para este método e deixam o prato mole antes de o arroz ficar pronto.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o azeite em uma frigideira larga e pesada em fogo médio. Junte as cebolas fatiadas e 3 g de sal, e cozinhe, mexendo com frequência, até amolecerem e dourarem, cerca de 15 minutos.
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2
Abaixe o fogo para médio-baixo e continue cozinhando as cebolas, mexendo a cada poucos minutos, até ficarem bem marrons e reduzidas, mais 20 a 25 minutos. Passe metade para um prato para finalizar e deixe o restante na frigideira.
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3
Enquanto isso, misture as lentilhas e a água em uma panela média. Leve à fervura, reduza para uma fervura suave e cozinhe até as lentilhas ficarem apenas macias, sem desmanchar, 18 a 22 minutos.
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4
Misture o arroz lavado, o cominho, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e os 5 g restantes de sal na panela das lentilhas. Raspe para dentro as cebolas que ficaram na frigideira, com o azeite.
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5
Volte a panela a uma fervura suave, tampe bem e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido, 17 a 20 minutos.
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6
Desligue o fogo e deixe a panela tampada descansar por 10 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor e as lentilhas assentarem.
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7
Solte a mujadara delicadamente com um garfo e ajuste sal e pimenta. Se a mistura parecer úmida, deixe-a destampada por alguns minutos antes de servir.
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8
Coloque a mujadara em pratos ou em uma travessa rasa. Cubra com a cebola caramelizada reservada, salsa, iogurte natural e gomos de limão.
Ingredientes
- Lentilhas marrons, lavadas:200 g
- Arroz branco de grão longo, lavado até a água sair quase clara:150 g
- Cebolas amarelas grandes, fatiadas finamente:3 unidades
- Azeite de oliva:60 ml
- Sal kosher:8 g
- Cominho em pó:3 g
- Pimenta-da-jamaica moída:1 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Água:840 ml
- Iogurte natural, para servir:240 g
- Gomos de limão, para servir:4 unidades
- Salsa fresca picada:8 g
Dicas e Notas
- Fatie as cebolas de maneira uniforme para que dourem no mesmo ritmo e não queimem nas bordas.
- Se as cebolas começarem a queimar antes de caramelizar, adicione 15 ml de água e raspe o fundo da frigideira.
- Para uma apresentação mais tradicional, sirva o iogurte à parte em vez de misturá-lo às lentilhas e ao arroz.
- As sobras aquecem bem com um pouco de água em uma frigideira tampada.
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