Purê de batata assado com alho assado
Batata assada com alho
Purê de batata cremoso com alho assado, manteiga, creme azedo e parmesão, levado ao forno até formar uma cobertura dourada e crocante.
Este purê de batata assado com alho assado transforma um acompanhamento conhecido em uma travessa que pode ser preparada com antecedência, com interior macio e superfície levemente crocante. Assar o alho primeiro deixa os dentes doces e suaves, dando às batatas um sabor profundo sem a força do alho cru.
As batatas Yukon Gold dão uma textura naturalmente amanteigada, enquanto um pouco de creme azedo e leite morno mantêm o purê macio o bastante para espalhar na assadeira. O parmesão e uma camada fina de panko com manteiga formam uma cobertura dourada que contrasta com as batatas cremosas.
O prato combina com refeições de festa, assados de domingo e jantares simples quando o forno já está ligado. Pode ser montado mais cedo, refrigerado e assado pouco antes de servir; se for ao forno ainda frio, acrescente alguns minutos ao tempo de cocção.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 200°C. Corte o topo das cabeças de alho, coloque-as sobre papel-alumínio, regue com azeite, embrulhe bem e asse por 40 minutos, até os dentes ficarem macios e dourados.
-
2
Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria, adicione 5 g de sal e leve à fervura. Cozinhe por 18 a 22 minutos, até os pedaços se quebrarem facilmente ao serem espetados.
-
3
Escorra bem as batatas e volte-as à panela quente por 2 minutos, sacudindo a panela com cuidado para evaporar o excesso de vapor.
-
4
Reduza o forno para 190°C. Esprema os dentes de alho assado sobre as batatas e amasse até obter um purê quase liso.
-
5
Misture o leite morno, 55 g de manteiga, o creme azedo, 50 g de parmesão, a pimenta-do-reino e os 5 g restantes de sal até o purê ficar cremoso, mas não pegajoso.
-
6
Coloque as batatas em uma assadeira de 2 litros untada com manteiga e alise o topo formando ondas rasas para que as saliências dourem.
-
7
Derreta os 30 g restantes de manteiga e misture com o panko e os 25 g restantes de parmesão. Espalhe a mistura de maneira uniforme sobre as batatas.
-
8
Asse por 25 a 30 minutos, até as bordas borbulharem e a cobertura ficar crocante e dourada. Descanse por 10 minutos, finalize com cebolinha e sirva quente.
Ingredientes
- cabeças de alho:2
- azeite de oliva:10 ml
- batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços:1.35 kg
- sal kosher:10 g
- leite integral morno:180 ml
- manteiga sem sal, dividida:85 g
- creme azedo:120 g
- queijo parmesão ralado:75 g
- pimenta-do-reino:1 g
- farinha panko:30 g
- cebolinha francesa fresca picada:6 g
Dicas e Notas
- Para uma textura mais lisa, amasse as batatas ainda quentes e use leite morno em vez de frio.
- Se for preparar com antecedência, cubra e refrigere a mistura de batatas antes de adicionar o panko; coloque a cobertura apenas antes de assar.
- Batatas mais farinhentas também funcionam, mas o resultado será mais leve e um pouco menos amanteigado do que com Yukon Gold.
Receitas relacionadas
Bolinhos de batata com cheddar
Gomos de batata-doce
Anéis de cebola assados
Ovos com brócolis e cheddar
Salada de milho e tomate
Repolho assado com parmesão
Milho com mel
Calabacitas com milho