Saag paneer indiano com arroz basmati
Saag paneer com arroz
Cubos de paneer cozidos em um molho cremoso de espinafre com especiarias e servidos com arroz basmati perfumado.
O saag paneer é um prato reconfortante de inspiração norte-indiana, feito com folhas verdes, calor suave de especiarias e queijo fresco que mantém a forma no molho. Esta versão usa espinafre para uma base verde e macia, com cebola, alho, gengibre, cominho, coentro, garam masala e um pouco de creme de leite.
O paneer é dourado antes de ir ao molho, ficando macio por dentro e com bordas tostadas. Bater o espinafre com os aromáticos dá corpo ao molho sem deixá-lo pesado, e o iogurte no final traz uma acidez leve que equilibra a cremosidade.
O arroz basmati completa a refeição de maneira simples. Lavar os grãos até a água sair quase clara ajuda a deixá-los soltos e perfumados, um bom contraste para o saag cremoso.
Sirva o prato quente, colocando o molho de espinafre e o paneer sobre o arroz. Ele funciona como prato principal vegetariano ou com naan, salada de pepino, cebola em conserva ou um kachumber rápido de tomate.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture o arroz basmati lavado, a água e 2,5 ml de sal em uma panela. Leve à fervura, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
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2
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos. Solte os grãos com um garfo antes de servir.
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3
Ferva uma panela grande de água e escalde o espinafre por 45 segundos, até murchar e ficar verde vivo. Passe para água fria, escorra bem e esprema o excesso de umidade.
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4
Bata o espinafre com 60 ml de água até ficar quase liso, deixando um pouco de textura se desejar.
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5
Aqueça 15 ml de ghee em uma frigideira grande em fogo médio. Doure os cubos de paneer por 2 a 3 minutos de cada lado e transfira para um prato.
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6
Adicione o ghee restante à frigideira. Cozinhe a cebola com uma pitada de sal por 6 a 8 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
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7
Junte alho, gengibre, cominho, coentro, garam masala, cúrcuma e caiena. Cozinhe por 1 minuto, até as especiarias ficarem aromáticas.
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8
Despeje o purê de espinafre e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar um pouco.
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9
Abaixe o fogo e misture o creme de leite, o iogurte, o suco de limão e o sal restante. Adicione o paneer e cozinhe suavemente por 4 a 5 minutos, até os cubos ficarem quentes e cobertos de molho.
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10
Sirva o saag paneer sobre o arroz basmati, colocando mais molho de espinafre ao redor do paneer.
Ingredientes
- Arroz basmati, lavado:300 g
- Água:540 ml
- Paneer, cortado em cubos de 2,5 cm:400 g
- Espinafre fresco:340 g
- Ghee ou óleo neutro:30 ml
- Cebola amarela média, bem picada:1
- Dentes de alho, picados:4
- Gengibre fresco, ralado:15 ml
- Cominho em pó:5 ml
- Coentro em pó:5 ml
- Garam masala:5 ml
- Cúrcuma:2.5 ml
- Pimenta-caiena:1 ml
- Creme de leite fresco:80 ml
- Iogurte natural integral:60 ml
- Suco de limão fresco:15 ml
- Sal kosher:6 ml
Dicas e Notas
- Não deixe o molho ferver forte depois de adicionar o iogurte, pois ele pode talhar.
- Para um molho mais sedoso, bata também a mistura de cebola e especiarias com o espinafre antes de voltar à panela.
- Se o paneer já estiver salgado, reduza o sal adicionado e ajuste no final.
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