Falafel crocante assado com tzatziki
Falafel assado com tzatziki
Falafel de grão-de-bico assado até ficar crocante, macio por dentro e servido com molho fresco de iogurte e pepino.
O falafel assado fica melhor quando mantém o espírito do original frito: uma mistura rústica de grão-de-bico, muitas ervas verdes, especiarias quentes e calor suficiente da assadeira para formar uma crosta de verdade. Esta versão usa grão-de-bico seco demolhado, mas não cozido, para dar estrutura sem virar pasta.
Uma assadeira quente e untada é essencial para bordas crocantes no forno. A mistura deve parecer granulada e se manter unida quando apertada, com pequenos pedaços de grão-de-bico ainda visíveis. Um breve descanso na geladeira ajuda os amidos a hidratar e facilita modelar.
O tzatziki é simples e refrescante: iogurte grego, pepino ralado, limão, alho, endro e um pouco de azeite. Espremer bem o pepino mantém o molho espesso o bastante para acompanhar o falafel quente ou rechear pão pita sem soltar água.
Sirva o falafel com pita quente, tomate, pepino, cebola em conserva ou uma salada com limão. As sobras aquecem bem em forno quente ou air fryer, onde a crosta volta melhor do que no micro-ondas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220°C e coloque uma assadeira com borda na grade central enquanto o forno aquece.
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2
Coloque o grão-de-bico demolhado e escorrido, a salsa, o coentro, a cebola, o alho, o cominho, o coentro moído e 5 ml de sal kosher no processador. Pulse até a mistura ficar bem picada, mas ainda granulada, raspando a tigela se necessário.
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3
Passe a mistura para uma tigela e incorpore o fermento e a farinha de grão-de-bico. Aperte uma colherada na mão; se esfarelar imediatamente, adicione mais 15 ml de farinha de grão-de-bico.
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4
Cubra e leve a mistura de falafel à geladeira por 20 minutos para firmar antes de modelar.
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5
Modele 16 bolinhos achatados com cerca de 5 cm de largura. Retire com cuidado a assadeira quente, pincele com 45 ml de azeite e distribua os bolinhos com espaço entre eles.
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6
Pincele a parte de cima com os 15 ml restantes de azeite e asse por 14 minutos, até a base dourar e ficar crocante.
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7
Vire os bolinhos com uma espátula fina e asse por mais 9 a 11 minutos, até os dois lados ficarem bem dourados e o centro firme.
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8
Enquanto o falafel assa, misture o iogurte grego, o pepino espremido, o endro, o suco de limão, o azeite extravirgem, a pimenta-do-reino e os 3 ml restantes de sal kosher.
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9
Deixe o falafel descansar 3 minutos na assadeira e sirva quente com o tzatziki ao lado ou por cima.
Ingredientes
- Grão-de-bico seco, demolhado de um dia para o outro e escorrido:360 ml
- Folhas de salsa fresca:240 ml
- Folhas de coentro fresco:120 ml
- Cebola amarela, picada grosseiramente:1/2 média
- Dentes de alho:3 unidades
- Cominho moído:10 ml
- Coentro moído:5 ml
- Sal kosher:8 ml
- Fermento químico:5 ml
- Farinha de grão-de-bico:45 ml
- Azeite:60 ml
- Iogurte grego natural:240 ml
- Pepino tipo inglês, ralado e bem espremido:120 ml
- Endro fresco, picado:30 ml
- Suco de limão:23 ml
- Azeite extravirgem:15 ml
- Pimenta-do-reino:1 ml
Dicas e Notas
- Use grão-de-bico seco demolhado, não grão-de-bico cozido; o cozido deixa a mistura mole demais para a textura clássica.
- Se a mistura grudar ao modelar, unte levemente as mãos em vez de acrescentar farinha demais.
- Para um molho mais espesso, rale o pepino, salgue levemente, espere 5 minutos e esprema bem em um pano limpo.
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