Asas gratinadas com gochujang e sésamo
Asas com gochujang e sésamo
Asas crocantes no forno são glaceadas com gochujang, mel, soja e sésamo torrado e gratinadas até ficarem pegajosas e caramelizadas nas bordas.
Estas asas com gochujang e sésamo trazem a profundidade da malagueta fermentada e um acabamento picante e doce a uma prova do Dia da Asa de Frango. São um final marcante depois de sabores Buffalo, fumado, mel e alho, e limão com parmesão.
As asas assam antes de receberem o glaceado. Pele seca, uma grelha e um pouco de fermento químico criam uma superfície crocante que segura o molho sem amolecer.
O gochujang oferece picante saboroso e doçura, enquanto o molho de soja, o vinagre de arroz, o gengibre e o alho dão equilíbrio. O mel ajuda o glaceado a aderir e caramelizar, e o óleo de sésamo torrado perfuma.
O gratinado é breve, mas importante. Vigie sempre e rode o tabuleiro se necessário; queremos bordas escuras e borbulhantes e uma camada brilhante, não açúcar queimado. Cebolinho e sésamo dão o acabamento.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 120 °C. Coloque uma grelha num tabuleiro com rebordo forrado com folha de alumínio e unte-a ligeiramente com spray antiaderente.
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2
Misture numa tigela grande as asas muito bem secas, o sal e o fermento químico, até obter uma camada fina e uniforme sem grumos de pó.
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3
Disponha as asas com a pele virada para cima numa só camada sobre a grelha, deixando espaço entre elas. Asse na parte inferior do forno durante 25 minutos para derreter a gordura e secar a pele.
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4
Aumente o forno para 230 °C e mova o tabuleiro para a zona média-alta. Asse mais 20 a 25 minutos, virando a meio, até estarem douradas, crocantes e com pelo menos 80 °C junto ao osso.
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5
Entretanto, bata num tacho o gochujang, o mel, o molho de soja, o vinagre, o gengibre, o alho, o óleo de sésamo e a água. Cozinhe em lume médio-baixo durante 3 a 4 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
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6
Passe as asas crocantes para uma tigela grande e limpa. Junte cerca de três quartos do glaceado morno e envolva até ficarem cobertas de modo uniforme, reservando o restante.
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7
Volte a colocar as asas glaceadas na grelha e pincele-as com o resto. Gratine a 13-15 cm do calor durante 1 a 3 minutos, vigiando sempre, até o glaceado borbulhar e caramelizar nas bordas.
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8
Transfira as asas para uma travessa e polvilhe imediatamente com sésamo torrado e cebolinho. Sirva quentes enquanto o glaceado está pegajoso e a pele permanece crocante.
Ingredientes
- Asas de frango separadas e muito bem secas:1,36 kg
- Sal kosher:7,5 ml
- Fermento químico sem alumínio:15 ml
- Gochujang:80 ml
- Mel:60 ml
- Molho de soja com pouco sal:45 ml
- Vinagre de arroz sem tempero:30 ml
- Gengibre fresco finamente ralado:15 ml
- Dentes de alho finamente ralados:3
- Óleo de sésamo torrado:10 ml
- Água:30 ml
- Sementes de sésamo torradas:15 ml
- Cebolinhos cortados finamente:3
Dicas e Notas
- Retire grandes manchas de pó antes de levar as asas ao forno para obter uma cor uniforme.
- A intensidade do gochujang varia conforme a marca; prove o glaceado e junte um pouco de mel se preferir um resultado suave.
- Se o grill aquecer de forma irregular, rode o tabuleiro em vez de aumentar o tempo.
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