Rolinhos crocantes de papel de arroz
Rolinhos de papel de arroz
O papel de arroz assa até formar uma casquinha leve e crocante ao redor de um recheio saboroso de legumes e tofu, ótimo como entrada ou refeição leve.
Estes rolinhos crocantes levam o papel de arroz para uma versão quente e mais quebradiça. Em vez de servir macio, ele é pincelado com um pouco de óleo e assado até ficar com bolhas, brilho e textura crocante.
O recheio combina repolho, cenoura, cogumelos, cebolinha, alho e tofu esfarelado. Refogar os legumes antes elimina o excesso de umidade, o que ajuda o papel de arroz a não rasgar nem ficar encharcado.
O papel de arroz parece delicado no começo, mas basta mergulhar rapidamente em água morna e deixar descansar na tábua. A camada dupla dá mais estrutura e cria uma casquinha mais firme e crocante.
Sirva os rolinhos ainda quentes com um molho simples de limão e shoyu. Eles funcionam bem como entrada para receber pessoas, almoço com salada ou jantar leve com ervas, pepino e mais molho de pimenta.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Esfarele o tofu em pedaços pequenos com as mãos.
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2
Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Junte o tofu e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até dourar levemente e ficar mais seco nas bordas.
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3
Adicione o repolho, a cenoura, os cogumelos, as cebolinhas, o alho e o gengibre. Cozinhe por 5 a 6 minutos, até os legumes amaciarem e quase todo o líquido evaporar.
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4
Misture 1 colher de sopa de shoyu, o vinagre de arroz e o amido de milho. Cozinhe por 1 minuto, espalhe o recheio em um prato e deixe amornar.
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5
Encha um prato largo e raso com água morna. Mergulhe 1 folha de papel de arroz por 5 a 7 segundos, coloque sobre uma tábua úmida e deixe amolecer por mais 20 segundos.
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6
Coloque cerca de 3 colheres de sopa de recheio no terço inferior da folha. Dobre as laterais, enrole firme e envolva em uma segunda folha rapidamente hidratada.
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7
Coloque o rolinho com a emenda para baixo na assadeira preparada. Repita com o restante das folhas e do recheio, mantendo espaço entre eles.
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8
Pincele os rolinhos por todos os lados com óleo neutro. Asse por 20 a 25 minutos, virando após 15 minutos, até ficarem com bolhas, crocantes e levemente dourados em alguns pontos.
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9
Misture a colher de sopa restante de shoyu com o suco de limão, a água morna, o xarope de bordo ou mel, o molho de pimenta com alho e a colher de chá restante de óleo de gergelim.
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10
Deixe os rolinhos descansarem por 3 minutos para a casquinha firmar e sirva quentes com o molho.
Ingredientes
- Tofu firme, escorrido e seco:225 g
- Repolho verde, fatiado bem fino:150 g
- Cenoura grande, ralada:1 unidade
- Cogumelos cremini, picados finos:115 g
- Cebolinhas, fatiadas finas:3 unidades
- Dentes de alho, picados:2 unidades
- Gengibre fresco, ralado:1 colher de sopa
- Shoyu:2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim torrado:2 colheres de chá
- Vinagre de arroz:1 colher de sopa
- Amido de milho:2 colheres de chá
- Folhas redondas de papel de arroz, 20 cm:16 unidades
- Óleo neutro, para pincelar:2 colheres de sopa
- Suco de limão:2 colheres de sopa
- Água morna:1 colher de sopa
- Xarope de bordo ou mel:1 colher de chá
- Molho de pimenta com alho:1 colher de chá
Dicas e Notas
- Não hidrate demais as folhas; elas ainda devem sair da água um pouco firmes.
- Deixe o recheio esfriar antes de enrolar para que o vapor não enfraqueça o papel de arroz.
- Mantenha os rolinhos separados na assadeira, pois as bordas encostadas cozinham no vapor em vez de ficarem crocantes.
- Para uma versão sem glúten, use tamari no lugar do shoyu.
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