Asas de frango grelhadas com chipotle defumado e lima tostada

Name: Asas de frango grelhadas com chipotle defumado e lima tostada
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: American
Ingredients: 1,36 kg Asas de frango separadas e bem secas; 8 ml Sal kosher; 10 ml Fermento químico sem alumínio; 8 ml Pimenta chipotle moída; 8 ml Páprica defumada; 5 ml Cominho moído; 5 ml Alho em pó; 3 ml Pimenta-do-reino moída na hora; 15 ml Óleo de abacate; 3 Limas; 30 ml Mel; 30 ml Coentro fresco bem picado

Asas grelhadas com chipotle, coentro e lima tostada

Julia Nguyen

Publicado: 25 de julho de 2026

Categorias: Asas de Frango, Entradas de Carne e Aves, Churrasco e Grelhados, Frango

Tags: Verão, Grelhado, Picante, Defumado, chipotle, comida para compartilhar, asas de frango, Dia das asas de frango

Asas grelhadas com chipotle

Asas de frango com bordas crocantes, temperadas com chipotle, páprica defumada e cominho, finalizadas com uma leve cobertura de mel e lima.

Tempo de preparo:25 minTempo de cozimento:35 minTempo total:60 minPorções:6Dificuldade:Médio

Estas asas trazem sabor de fogo para uma mesa de verão: chipotle terroso, cominho aromático e marcas reais da grelha, realçados pela lima fresca. O tempero é intenso, mas seco o suficiente para deixar a pele crocante.

A grelha de duas zonas faz o trabalho essencial. As asas cozinham principalmente no calor indireto com a tampa fechada, derretendo a gordura sem labaredas constantes. Uma passagem rápida no lado quente cria bordas tostadas.

A cobertura é propositalmente leve. O mel suaviza a ardência do chipotle, o suco traz acidez e as raspas preservam o aroma da lima. Pincelada somente no fim, ela não queima e mantém a superfície crocante.

Sirva as asas diretamente da grelha com as limas tostadas. Elas combinam naturalmente com uma degustação do Dia das Asas de Frango e ficam ótimas com legumes crocantes ou um molho cremoso e refrescante.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:410 kcal

Proteínas:31 g

Carboidratos:8 g

Gorduras:28 g

Instruções

1

Seque muito bem as asas com papel-toalha. Misture-as em uma tigela grande com o sal e o fermento até formar uma camada fina e uniforme.
2

Junte chipotle, páprica, cominho, alho e pimenta. Polvilhe sobre as asas, acrescente o óleo e misture até temperar por igual.
3

Prepare uma grelha de duas zonas a 205–220 °C, com um lado quente direto e outro mais brando indireto. Limpe e unte a grade e mantenha as entradas de ar abertas.
4

Disponha as asas com a pele para cima no calor indireto, deixando espaço. Feche a tampa e cozinhe por 20 minutos, regulando o fogo se passar de 230 °C.
5

Vire e cozinhe no calor indireto por mais 8–12 minutos, até a pele parecer seca, a gordura derreter e as peças grossas atingirem pelo menos 79 °C sem encostar no osso.
6

Enquanto isso, raspe finamente uma lima e esprema 30 ml de suco em uma tigela pequena. Misture o mel e as raspas. Corte as limas restantes ao meio.
7

Passe as asas para o calor direto e grelhe por 1–2 minutos de cada lado, até as bordas ficarem crocantes e levemente tostadas. Volte-as ao calor indireto se houver chamas persistentes.
8

Pincele levemente com a mistura de mel e lima e vire no lado quente por 15–20 segundos. Grelhe as metades de lima com o corte para baixo por 1–2 minutos.
9

Transfira as asas para uma travessa, salpique coentro e descanse por 3 minutos. Sirva quentes com as limas tostadas.

Ingredientes

Asas de frango separadas e bem secas:1,36 kg
Sal kosher:8 ml
Fermento químico sem alumínio:10 ml
Pimenta chipotle moída:8 ml
Páprica defumada:8 ml
Cominho moído:5 ml
Alho em pó:5 ml
Pimenta-do-reino moída na hora:3 ml
Óleo de abacate:15 ml
Limas:3
Mel:30 ml
Coentro fresco bem picado:30 ml

Dicas e Notas

O fermento aumenta o pH da pele e favorece o dourado; use fermento sem alumínio, não bicarbonato.
Não amontoe as asas e mantenha sempre uma zona mais fria disponível.
O frango é seguro a 74 °C, mas entre 79 e 85 °C o tecido conjuntivo amacia e a carne continua suculenta.