Asinhas de frango assadas com mel e alho
Asinhas com mel e alho
Asinhas assadas sobre uma grelha até ficarem crocantes e cobertas por um molho brilhante de mel e alho, com sabor doce e salgado na medida certa.
Estas asinhas com mel e alho são a opção doce que agrada a todos em uma degustação de molhos variados. O shoyu e o vinagre de arroz equilibram o mel, enquanto o alho fresco e o gengibre trazem profundidade sem acrescentar ardência.
A grelha e uma camada fina de fermento químico ajudam a pele a dourar e ficar crocante. Secar muito bem as asinhas faz diferença: a umidade atrasa o dourado e impede que os temperos grudem por igual.
O molho é reduzido em uma panela separada enquanto as asinhas assam. Cozinhá-lo antes de envolver o frango cria uma cobertura brilhante e concentrada, em vez de um molho ralo que amoleceria a pele.
Sirva as asinhas logo após a breve etapa final no forno, quando o molho estiver pegajoso e as bordas caramelizadas. Elas combinam muito bem com asinhas Buffalo picantes, defumadas na grelha, de limão com pimenta ou de inspiração coreana.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira grande com borda com papel-alumínio, coloque uma grelha por cima e unte-a levemente.
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2
Coloque as asinhas bem secas em uma tigela grande. Polvilhe com fermento químico, sal, pimenta-do-reino e alho em pó, e misture até cada pedaço ficar coberto por uma camada fina e uniforme.
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3
Disponha as asinhas com a pele voltada para cima em uma única camada sobre a grelha, deixando um pouco de espaço entre elas. Asse por 25 minutos.
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4
Vire cada asinha e asse por mais 18 a 22 minutos, até dourar bem, ficar crocante nas bordas e atingir pelo menos 80 °C perto do osso.
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5
Enquanto isso, misture o mel, o shoyu, o vinagre de arroz, o alho fresco e o gengibre em uma panela larga. Deixe ferver suavemente em fogo médio por 7 a 9 minutos, mexendo com frequência, até ficar brilhante e cobrir levemente uma colher.
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6
Retire o molho do fogo e incorpore a manteiga com um batedor. Reserve cerca de 45 ml em uma tigela pequena e limpa para pincelar.
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7
Transfira as asinhas assadas para uma tigela grande e limpa, despeje o molho restante e misture rapidamente. Devolva-as à grelha e pincele com o molho reservado.
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8
Asse por mais 3 a 5 minutos, até o molho borbulhar e ficar pegajoso sem queimar. Passe para uma travessa, espalhe a cebolinha e o gergelim por cima e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Asinhas de frango separadas e bem secas:1,36 kg
- Fermento químico sem alumínio:15 ml
- Sal kosher:8 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Alho em pó:3 ml
- Mel:120 ml
- Shoyu com teor reduzido de sódio:80 ml
- Vinagre de arroz sem tempero:30 ml
- Alho ralado bem fino:5 dentes
- Gengibre fresco ralado bem fino:10 ml
- Manteiga sem sal:15 ml
- Cebolinha fatiada fino:2 unidades
- Sementes de gergelim torradas:10 ml
Dicas e Notas
- Use fermento químico, não bicarbonato; o bicarbonato deixa um sabor alcalino desagradável.
- Se o molho engrossar demais antes de as asinhas ficarem prontas, aqueça-o em fogo baixo com 15 ml de água.
- Para preservar a crocância, envolva as asinhas no molho somente depois de dourarem por completo e sirva assim que a cobertura final firmar.
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