Batatas fritas à moda russa com cebola e endro
Ava Thompson
Batatas fritas russas
Batatas de frigideira com bordas douradas, cebola, alho, endro fresco e creme azedo frio para servir.
Informação nutricional (por porção)
As batatas fritas à moda russa partem de uma ideia simples: batatas cortadas e cozidas com paciência em uma frigideira larga até as bordas dourarem e o centro ficar macio. É um prato caseiro e prático, especialmente bom quando as batatas ficam tempo suficiente paradas para formar crosta.
A cebola entra depois que as batatas começam a ganhar cor, assim adoça sem queimar. Um pouco de alho, pimenta-do-reino e endro fresco dá à frigideira um sabor russo familiar, enquanto o creme azedo à mesa traz contraste frio para as batatas quentes.
Use batatas firmes ou de uso geral e seque-as muito bem antes de fritar. A umidade atrapalha a cor, e uma frigideira cheia demais fará as batatas cozinharem no vapor em vez de ficarem crocantes. Se sua frigideira for pequena, prepare em duas levas e junte tudo no fim.
Sirva estas batatas como acompanhamento para almôndegas, cogumelos assados, picles, ovos ou uma salada simples de pepino. Elas ficam melhores direto da frigideira, quando as bordas douradas ainda estão crocantes e o endro acabou de ser espalhado por cima.
Ingredientes
- Batatas Yukon Gold:900 g
- Cebola amarela fatiada fina:1 média
- Óleo de girassol:45 ml
- Manteiga sem sal:15 g
- Dentes de alho picados:2 unidades
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Endro fresco picado:8 g
- Creme azedo para servir:120 ml
Instruções
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Descasque as batatas se quiser, depois corte em meias-luas de 6 mm ou em palitos grossos. Enxágue rapidamente em água fria e seque muito bem com um pano limpo.
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Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o óleo de girassol, espalhe as batatas em uma camada uniforme e cozinhe sem mexer por 5 minutos.
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Vire as batatas com uma espátula larga, soltando os pedaços dourados do fundo. Continue fritando por 8 a 10 minutos, virando a cada poucos minutos, até vários lados ficarem dourados.
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Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola fatiada e a manteiga, depois cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e as batatas estarem quase macias.
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Misture o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 1 a 2 minutos, apenas até o alho perfumar e perder o cheiro de cru.
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Cubra a frigideira sem vedar totalmente e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, abaixando o fogo se necessário, até os pedaços mais grossos de batata ficarem macios por dentro.
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Destampe, aumente o fogo para médio-alto e frite por 2 a 3 minutos para recuperar as bordas crocantes. Prove e ajuste o sal.
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Espalhe o endro sobre as batatas quentes e sirva imediatamente com creme azedo ao lado.
Dicas e Notas
- Seque bem as batatas depois de enxaguar; batatas úmidas cozinham no vapor antes de dourar.
- Uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável doura melhor do que uma antiaderente cheia demais.
- Acrescente o endro fora do fogo ou bem no final para que fique vivo e fresco.
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