Berinjelas fritas com alho
Julia Ford
Berinjela com alho
Fatias macias de berinjela fritas na frigideira e finalizadas com alho, salsa e um toque vivo de vinagre.
Informação nutricional (por porção)
Berinjelas fritas com alho são uma forma simples e cheia de sabor de transformar poucos legumes em um acompanhamento marcante. Salgar as fatias antes ajuda a retirar umidade, para que dourem melhor e absorvam menos óleo.
O alho não é frito até escurecer ou amargar. Ele é misturado com vinagre, salsa e um pouco de sal, depois colocado sobre a berinjela quente para que o calor libere seu aroma e tempere cada fatia.
Sirva o prato quente, em temperatura ambiente ou levemente frio depois de os sabores assentarem. Combina com carnes grelhadas, peixe assado, feijão, arroz, pão achatado ou uma mesa de petiscos.
Escolha berinjelas pesadas para o tamanho, com casca lisa e brilhante. As médias são mais fáceis de cortar e fritar do que as muito grandes, e normalmente têm menos sementes.
Ingredientes
- Berinjelas médias:2
- Sal kosher:8 ml
- Azeite de oliva:120 ml
- Dentes de alho bem picados:4
- Vinagre de vinho tinto:30 ml
- Salsa fresca picada:60 ml
- Pimenta-do-reino:1 ml
- Gomos de limão para servir:4
Instruções
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Apare as pontas das berinjelas e corte-as transversalmente em rodelas de 1 cm.
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Arrume as rodelas em uma assadeira, polvilhe os dois lados com 5 ml de sal kosher e deixe descansar por 15 minutos.
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Seque muito bem as rodelas com papel-toalha, pressionando de leve para retirar a umidade da superfície.
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Misture em uma tigela pequena o alho picado, o vinagre de vinho tinto, a salsa, a pimenta-do-reino e os 3 ml restantes de sal kosher.
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Aqueça 60 ml de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar brilhante.
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Frite metade das rodelas por 3 a 4 minutos de cada lado, até as bordas dourarem e o centro ficar macio.
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Transfira as rodelas prontas para um prato com papel-toalha, adicione o azeite restante à frigideira e frite o restante da berinjela da mesma forma.
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Distribua a berinjela quente em uma travessa, coloque por cima a mistura de alho, salsa e vinagre, e deixe descansar 5 minutos antes de servir com limão.
Dicas e Notas
- Mantenha o azeite quente o suficiente para a berinjela chiar assim que tocar a frigideira; óleo frio deixa as fatias gordurosas.
- Não sobrecarregue a frigideira, pois as fatias cozinham no vapor em vez de dourar.
- Para um sabor de alho mais suave, deixe o alho picado no vinagre por 10 minutos antes de colocar sobre a berinjela.
- As sobras duram bem na geladeira por até 3 dias e ficam melhores servidas em temperatura ambiente.
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