Barras de Queijo Curd com Cobertura de Chocolate Brilhante

Name: Barras de Queijo Curd com Cobertura de Chocolate Brilhante
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 180 g biscoitos tipo graham (ou digestivos), reduzidos a migalhas; 84 g manteiga sem sal, derretida; 25 g açúcar granulado (para a base); 454 g queijo curd (quark) ou queijo tipo farmer; 227 g queijo-creme (cream cheese), à temperatura ambiente; 150 g açúcar granulado (para o recheio); 2 unidades ovos grandes; 120 ml natas ácidas / sour cream; 1 cc. (colher de chá) extrato de baunilha; 1 cc. (colher de chá) raspa de limão; 16 g farinha de trigo; 1/4 cc. (colher de chá) sal; 227 g chocolate preto 60–70% cacau, picado; 120 ml natas para bater (35% MG); 30 ml glucose de milho (light corn syrup); 14 g manteiga sem sal (para a cobertura); a gosto flor de sal, a gosto (opcional)

Diana Diaz

Publicado: 16 de março de 2026

Categorias: Laticínios, Sobremesas

Tags: Chocolate, Sobremesa, Confeitaria, Barras

Barras Curd

Barras cremosas de queijo curd com cobertura de chocolate lisa e brilhante.

Tempo de preparo:25 minTempo de cozimento:35 minTempo total:240 minPorções:12Dificuldade:Médio

Estas barras de queijo curd são uma mistura alegre entre uma cheesecake leve e um creme sedoso — queijo curd cremoso e ligeiramente ácido sobre uma base fina e amanteigada, cortadas em retângulos e cobertas com um chocolate espelhado. O contraste entre o interior macio e aerado e a cobertura crocante e brilhante é absolutamente viciante, ideal para servir num encontro ou para um lanche requintado do dia a dia.

Gosto da facilidade de execução: base que se prensa, recheio batido e assado até ficar firme mas ainda ligeiramente tremido, longa refrigeração para cortes limpos e uma ganache simples com um toque de glucose de milho para brilho. Siga alguns cuidados — refrigere bem e banhe com calma — e terá barras elegantes que parecem saídas de uma confeitaria.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:340 kcal

Proteínas:8 g

Carboidratos:30 g

Gorduras:22 g

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de 23 x 33 cm com papel vegetal, deixando saliências para facilitar retirar a barra inteira.
2

Faça a base: misture as migalhas de biscoito, a manteiga derretida e 25 g de açúcar até ficar homogéneo. Pressione uniformemente no fundo da forma preparada. Leve ao forno por 8–10 minutos até firmar. Retire e deixe arrefecer ligeiramente enquanto prepara o recheio.
3

Reduza a temperatura do forno para 160°C. Numa tigela grande, bata o queijo curd e o queijo-creme até ficar muito liso. Junte os 150 g de açúcar e bata até incorporar.
4

Adicione os ovos um a um, misturando suavemente após cada adição até incorporar. Junte as natas ácidas, o extrato de baunilha, a raspa de limão, a farinha e 1/4 cc. de sal; bata apenas até ficar macio e sedoso. Evite bater em excesso.
5

Verta o recheio sobre a base ainda morna e alise a superfície. Leve ao forno a 160°C por 30–35 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro apresentar uma ligeira vibração. Desligue o forno e deixe as barras arrefecerem lá dentro com a porta entreaberta por 30 minutos para reduzir rachaduras.
6

Transfira para uma grelha e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro, até ficar bem firme.
7

Quando estiver bem frio, retire a placa da forma usando as saliências do papel vegetal e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, mergulhada em água quente e seca entre cada corte, corte em 12 retângulos. Volte as fatias ao frigorífico por 10–15 minutos para firmarem antes de glacear.
8

Faça a ganache brilhante: coloque o chocolate picado numa tigela resistente ao calor. Numa pequena caçarola, aqueça as natas e a glucose de milho até começarem a ferver ligeiramente (não deixe levantar fervura). Verta as natas quentes sobre o chocolate e deixe repousar 1 minuto, depois mexa gentilmente até ficar liso. Junte 14 g de manteiga e mexa até obter brilho.
9

Arrefeça a ganache até engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher (ainda deve ser vertível). Trabalhando rápido, mergulhe cada barra fria na ganache ou coloque-as numa grelha e verta/espalhe a ganache por cima para um acabamento espelhado. Coloque as barras glaceadas sobre papel vegetal para assentar.
10

Deixe a cobertura assentar à temperatura ambiente por 20–30 minutos, ou refrigere brevemente para acelerar. Salpique flor de sal por cima, se desejar, e sirva frio ou diretamente do frigorífico.

Ingredientes

biscoitos tipo graham (ou digestivos), reduzidos a migalhas:180 g
manteiga sem sal, derretida:84 g
açúcar granulado (para a base):25 g
queijo curd (quark) ou queijo tipo farmer:454 g
queijo-creme (cream cheese), à temperatura ambiente:227 g
açúcar granulado (para o recheio):150 g
ovos grandes:2 unidades
natas ácidas / sour cream:120 ml
extrato de baunilha:1 cc. (colher de chá)
raspa de limão:1 cc. (colher de chá)
farinha de trigo:16 g
sal:1/4 cc. (colher de chá)
chocolate preto 60–70% cacau, picado:227 g
natas para bater (35% MG):120 ml
glucose de milho (light corn syrup):30 ml
manteiga sem sal (para a cobertura):14 g
flor de sal, a gosto (opcional):a gosto

Dicas e Notas

Refrigere bem a placa assada antes de cortar — isso garante bordas retas e limpas.
Use uma faca quente e limpa para fatiar: mergulhe em água quente, seque e corte para fatias sem rasgar o recheio.
Para o brilho máximo, adicione glucose de milho à ganache e certifique-se de que as natas estão bem quentes ao cobrir o chocolate.
Se a ganache estiver demasiado fluida, deixe arrefecer um pouco mais; se estiver demasiado espessa, aqueça suavemente em banho-maria alguns segundos.
Guarde as barras glaceadas num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias; deixe 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir para melhor textura.