Barrinhas de shortbread com pêssego e manteiga dourada
Shortbread de pêssego
Fatias finas de pêssego assam entre uma base firme de shortbread com manteiga dourada e uma cobertura leve de farofa.
Estas barrinhas aproveitam pêssegos maduros quando a fruta já tem perfume suficiente para sustentar a sobremesa. As fatias finas vão direto sobre a base prensada.
A manteiga dourada dá ao preparo um sabor tostado que equilibra o açúcar. Depois de firmar no frio, ela entra na farinha como manteiga gelada e forma uma farofa úmida.
Espere esfriar completamente antes de cortar. O shortbread quente quebra fácil, mas depois de frio fica firme e mantém a camada de fruta macia.
Use pêssegos maduros, porém não muito moles. Frutas muito suculentas podem umedecer a base; fatias firmes assam melhor.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Derreta a manteiga em uma panela clara em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a espuma baixar e os sólidos ficarem dourados e com aroma de noz.
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2
Passe a manteiga dourada com os sólidos tostados para um recipiente raso resistente ao calor. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos, até firmar mas ainda poder ser trabalhada.
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3
Aqueça o forno a 190 °C. Unte uma forma de 23 por 33 cm e forre com papel manteiga se quiser desenformar com facilidade.
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4
Misture o açúcar, o fermento químico, as duas porções de farinha, a canela, a noz-moscada e o sal em uma tigela grande.
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5
Incorpore a manteiga fria e o ovo aos secos até formar uma farofa úmida com alguns pedacinhos.
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6
Pressione três quartos da farofa no fundo da forma, compactando bem os cantos.
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7
Arrume as fatias de pêssego por cima em uma camada única e levemente sobreposta.
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8
Espalhe a farofa restante por cima sem apertar.
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9
Asse por 30 minutos, até o topo dourar de leve e as bordas ficarem firmes.
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10
Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em 24 barrinhas.
Ingredientes
- Manteiga sem sal:225 g
- Açúcar refinado:200 g
- Fermento químico em pó:5 g
- Farinha de trigo:345 g
- Farinha de trigo:15 g
- Canela em pó:1 g
- Noz-moscada ralada na hora:1 g
- Sal fino:1 g
- Ovo grande:1
- Pêssegos maduros, sem caroço e em fatias finas:2
Dicas e Notas
- Se não dourar a manteiga, use manteiga amolecida e acrescente 15 g de farinha.
- Não descasque os pêssegos a menos que a casca seja grossa; fatias finas amaciam bem.
- Resfrie antes de cortar para bordas mais limpas.
- Guarde coberto na geladeira por até 5 dias.
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