Berinjelas Recheadas com Carne de Cordeiro e Pinhões
Berinjelas Recheadas
Berinjelas assadas macias recheadas com carne de cordeiro temperada, tomates frescos e ervas aromáticas. Um prato mediterrânico espetacular para o jantar.
Informação nutricional (por porção)
As berinjelas recheadas são um clássico consagrado da culinária mediterrânica, e não é por acaso. Há algo profundamente satisfatório numa metade de berinjela perfeitamente assada a envolver um recheio aromático e saboroso. Esta versão utiliza carne de cordeiro temperada com canela quente e cominho aromático, enriquecida com pinhões para crocância, tomates frescos e ervas aromáticas. É o tipo de prato que parece suficientemente elegante para recepcionar convidados, mas que se prepara facilmente numa noite de entre semana.
O que mais aprecio nesta receita é a sua versatilidade e profundidade de sabor. A berinjela fica maravilhosamente macia quando assada, criando o recipiente perfeito para o recheio de cordeiro aromático. A combinação de cebola doce, alho e especiarias quentes cria camadas de sabor que o convidam a voltar ao garfo. Sirva estas berinjelas como prato principal com uma salada simples e pão crocante, e veja todos a repetirem.
Ingredientes
- Berinjelas grandes:2 unidades
- Carne de cordeiro moída:450 g
- Cebola, finamente picada:1 unidade
- Dentes de alho, picados:4 unidades
- Tomates em cubos, enlatados:410 ml
- Pinhões:80 ml
- Canela em pó:0.5 cc
- Cominho em pó:1 cc
- Salsa fresca, picada:60 ml
- Hortelã fresca, picada:30 ml
- Azeite:60 ml
- Sal:quanto baste a gosto
- Pimenta preta:quanto baste a gosto
- Queijo Gruyère ou cheddar ralado:180 ml
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire a polpa, deixando uma casca de cerca de 1 cm. Pique a polpa retirada em pedaços pequenos e reserve.
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Coloque as metades de berinjela numa assadeira, pincele com 30 ml de azeite, tempere com sal e pimenta, e leve ao forno por 15 minutos até ficarem ligeiramente macias.
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Enquanto as berinjelas assam, aqueça os restantes 30 ml de azeite numa frigideira grande a fogo médio-alto. Junte a cebola picada e cozinhe durante 4-5 minutos até ficar macia e aromática.
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Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ganhar aroma. Desmiure a carne de cordeiro, quebrando-a com uma colher enquanto cozinha, durante cerca de 5-6 minutos até ficar bem tostada.
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Adicione a canela e o cominho, depois junte a polpa de berinjela picada e os tomates enlatados (com o seu sumo). Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer em lume brando durante 8-10 minutos até a mistura enspessar ligeiramente e os sabores se amalgamarem bem.
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Incorpore os pinhões, a salsa fresca e a hortelã. Prove e ajuste o tempero se necessário.
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Retire as metades de berinjela do forno e distribua uniformemente o recheio de cordeiro por cada cavidade. Polvilhe cada uma com cerca de 45 ml de queijo ralado.
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Volte a levar ao forno durante mais 15-20 minutos até o queijo derreter e ficar dourado e as berinjelas ficarem completamente macias.
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Retire do forno e deixe arrefecer durante 2-3 minutos. Enfeite com salsa e hortelã fresca antes de servir.
Dicas e Notas
- Escolha berinjelas firmes e pesadas para o seu tamanho — terão menos sementes e menos amargura.
- Não salte o passo de salar e assar as cascas de berinjela primeiro — isto ajuda a remover a humidade e previne que fiquem aguadas.
- O recheio de cordeiro pode ser preparado um dia antes e aquecido lentamente antes de rechear as berinjelas.
- Para uma versão vegetariana, substitua o cordeiro por cogumelos finamente picados ou lentilhas, cozinhados da mesma forma.
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