Bibimbap coreano de vaca com gochujang, legumes e sésamo
Noah Anderson
Bibimbap de Vaca
Taça reconfortante de arroz com carne marinada, legumes crocantes e gochujang picante-doce.
Informação nutricional (por porção)
O bibimbap é um dos meus heróis de entresemana — uma taça alegre e colorida onde a carne marinada encontra legumes crocantes e o toque picante-doce do gochujang. É reconfortante, saudável e tão personalizável que serve para alimentar a família ou mimar-me a mim próprio.
Esta versão mantém tudo simples: carne picada para rapidez, legumes fáceis de encontrar e um molho de gochujang simples. Cozinhe os componentes com antecedência e monte as taças quentes, terminando com um ovo com a gema mole para aquele momento de misturar tudo à mesa.
Ingredientes
- arroz de grão curto (cru):400 g
- água (para o arroz):625 ml
- carne picada (80/20):454 g
- pasta gochujang:3 colheres de sopa
- molho de soja (shoyu):3 colheres de sopa
- óleo de sésamo:2 colheres de sopa
- açúcar mascavado:1 colher de sopa
- alho picado:3 dentes
- gengibre fresco picado:1 colher de chá
- cenouras cortadas em juliana:2 unidades
- courgette (abobrinha) cortada em juliana:1 unidade
- espinafres baby (ou espinafre):142 g
- cogumelos cremini fatiados:227 g
- brotos de feijão:227 g
- kimchi picado:1 xícara
- ovos:4 unidades
- óleo vegetal (para saltear):2 colheres de sopa
- sementes de sésamo torradas:1 colher de sopa
- cebolinha verde fatiada:2 unidades
- sal:1/2 colher de chá
- pimenta preta moída:1/4 colher de chá
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair limpa. Junte o arroz e 625 ml de água numa panela, leve a ferver, reduza para lume brando, tape e cozinhe 15 minutos; retire do lume e deixe repousar 10 minutos, tapado.
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Enquanto o arroz cozinha, bata em uma tigela pequena 3 colheres de sopa de pasta gochujang, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de sésamo e 1 colher de sopa de açúcar mascavado para fazer o molho; reserve.
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Numa tigela, misture a carne picada com 2 colheres de sopa de molho de soja, o alho picado, o gengibre picado e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Deixe marinar enquanto prepara os legumes.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a carne, partido com a colher, e cozinhe até dourar e ficar cozida, cerca de 6–8 minutos. Junte 2 colheres de sopa do molho de gochujang, envolva bem e mantenha quente.
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Na mesma frigideira (limpe se necessário), adicione mais 1 colher de sopa de óleo e salteie as cenouras em juliana até ficarem ligeiramente tenras, 2–3 minutos. Retire e tempere levemente com sal.
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Salteie a courgette na frigideira 2–3 minutos até ficar ligeiramente dourada; retire e tempere com uma pitada de sal.
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Adicione os cogumelos à frigideira quente e cozinhe até libertarem líquido e dourarem, 4–5 minutos; tempere e retire.
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Murchar rápidamente os espinafres na frigideira com um fio de água por 30–45 segundos; esprema o excesso de água e tempere com um fio de óleo de sésamo e sal.
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Dê uma salteada rápida aos brotos de feijão na frigideira quente por 1–2 minutos com uma pitada de sal, ou branqueie-os 30 segundos e escorra.
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Frite os ovos 'sunny-side-up' numa frigideira antiaderente com um pouco de óleo para que as gemas fiquem moles, 2–3 minutos; tempere com sal e pimenta.
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Para montar, divida o arroz quente por 4 tigelas. Disponha a carne e cada legume em secções sobre o arroz e adicione o kimchi. Coloque um ovo frito no centro, regue com o restante molho gochujang e um fio de óleo de sésamo, e polvilhe com sementes de sésamo torradas e cebolinha fatiada.
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Sirva imediatamente para que cada um misture tudo à mesa; ajuste o gochujang ao gosto para mais picante ou mais doce.
Dicas e Notas
- Cozinhe os componentes com antecedência e aqueça ligeiramente antes de servir para montar rapidamente — o bibimbap fica melhor quando cada elemento é temperado à parte.
- Se gostar de mais textura, polvilhe com algas tostadas (gim) ou amendoins torrados picados.
- Para uma versão mais leve, substitua a carne picada por bifes finos fatiados ou por peru picado e reduza o óleo de sésamo para 1 colher de sopa.
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