Arepas venezuelanas reina pepiada
Arepas reina pepiada
Arepas venezuelanas douradas, abertas e recheadas com frango cremoso, abacate maduro, limão, coentro e um pouco de cebola.
Reina pepiada é um dos recheios de arepa mais conhecidos da Venezuela: frango desfiado misturado com abacate, limão, coentro, cebola e maionese na medida certa para ficar cremoso sem perder frescor. O recheio deve ser vivo e rico ao mesmo tempo, com frango macio e pedaços de abacate em cada mordida.
As arepas são feitas com farinha de milho branca pré-cozida, não com fubá comum nem masa harina. A massa se mistura rapidamente com água morna e sal, depois descansa para hidratar bem. A frigideira cria uma crosta dourada, e o forno termina o interior para que elas abram sem ficar pesadas.
Sirva as arepas quentes, bem recheadas, com a mistura fria ou em temperatura ambiente. Elas sustentam um almoço ou jantar, e o recheio pode ser feito algumas horas antes se ficar bem coberto para preservar o abacate.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 190 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
-
2
Misture a água morna e o sal em uma tigela grande, depois adicione aos poucos a farinha de milho pré-cozida, mexendo com a mão ou uma colher firme.
-
3
Amasse na tigela por 2 minutos até ficar lisa e macia, depois deixe descansar por 5 minutos para hidratar totalmente.
-
4
Divida a massa em 8 porções e modele discos com cerca de 2 cm de espessura, alisando rachaduras com os dedos úmidos.
-
5
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e doure as arepas por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem douradas e levemente crocantes.
-
6
Passe as arepas para a assadeira e asse por 10 a 12 minutos, até soarem levemente ocas ao bater.
-
7
Enquanto assam, amasse metade do abacate com a maionese, o suco de limão, a cebola, o coentro, o alho, a pimenta e uma pitada de sal.
-
8
Misture o frango desfiado e o restante do abacate em cubos, provando para ajustar com mais limão ou sal se necessário.
-
9
Deixe as arepas esfriarem por 3 minutos, abra com uma faca pequena e recheie com a mistura cremosa de frango e abacate.
Ingredientes
- farinha de milho branca pré-cozida para arepas:480 ml
- água morna:600 ml
- sal kosher:1 1/2 colher de chá
- óleo neutro:30 ml
- frango cozido desfiado:300 g
- abacates maduros em cubos:2
- maionese:80 ml
- suco de limão fresco:30 ml
- cebola roxa pequena bem picada:60 ml
- coentro fresco picado:60 ml
- dente de alho ralado fino:1
- pimenta-do-reino:1/4 colher de chá
Dicas e Notas
- Use farinha de milho pré-cozida para arepas, como harina precocida; fubá comum não hidrata do mesmo jeito.
- Se a massa rachar muito ao modelar, acrescente água morna uma colher de sopa por vez até ficar maleável.
- Para um recheio mais uniforme, desfie o frango cozido ou assado em pedaços pequenos antes de misturar ao abacate.
- Pressione filme plástico diretamente sobre o recheio restante antes de refrigerar para retardar o escurecimento.
Receitas relacionadas
Causa limeña de frango
Salada de gyro de frango
Ajiaco colombiano
Katsu curry de frango
Salteñas de carne e batata
Pepián de frango
Pelau de frango
Torta russa de frango