Bifes finos de frango com limão, ervas e rúcula
Frango com limão e ervas
Bifes finos de frango dourados na frigideira e servidos com uma salada fresca de rúcula, limão, ervas e parmesão.
Estes bifes finos de frango com limão e ervas funcionam muito bem durante a semana, mas também ficam caprichados para um jantar descontraído. O frango é batido até ficar fino para cozinhar depressa, dourar por igual e permanecer suculento sob uma crosta leve.
O sabor é simples e fresco: raspas de limão no empanado, salsa e tomilho no tempero e um molho rápido feito na própria frigideira com suco de limão e um pouco de caldo. Ele dá vivacidade sem encharcar a cobertura.
A salada de rúcula é temperada no último momento com azeite, suco de limão, lascas de parmesão e ervas. Seu toque picante equilibra o frango dourado e transforma o prato em uma refeição completa.
Sirva os bifes assim que ficarem prontos, enquanto as bordas ainda estão crocantes. Se precisar fazer em levas, mantenha as primeiras peças sobre uma grade em forno baixo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Corte os peitos de frango na horizontal em bifes finos e bata entre folhas de papel-manteiga até ficarem com cerca de 6 mm de espessura uniforme.
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2
Tempere o frango dos dois lados com 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
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3
Separe três pratos fundos: farinha no primeiro, ovos batidos com mostarda Dijon no segundo e panko misturado com parmesão ralado, raspas de limão, 2 colheres de sopa de salsa, tomilho, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta no terceiro.
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4
Passe cada bife na farinha, retire o excesso, mergulhe nos ovos e pressione na mistura de panko até cobrir bem.
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5
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até a manteiga espumar. Cozinhe os bifes em levas por 3 a 4 minutos de cada lado, adicionando azeite se necessário, até ficarem bem dourados e cozidos.
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6
Transfira os bifes para uma grade e abaixe o fogo para médio. Junte o caldo de frango e 2 colheres de sopa de suco de limão à frigideira, raspando o fundo, e deixe ferver por 1 a 2 minutos. Misture a manteiga restante com um batedor.
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7
Misture a rúcula com o parmesão em lascas, as 2 colheres de sopa restantes de azeite, a colher de sopa restante de suco de limão, a colher de sopa restante de salsa e uma pequena pitada de sal.
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8
Regue os bifes com um pouco do molho de limão e sirva imediatamente com a salada de rúcula e os gomos de limão.
Ingredientes
- Peitos de frango sem osso e sem pele:680 g
- Sal kosher:6 g
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Farinha de trigo:60 g
- Ovos grandes:2
- Mostarda Dijon:1 colher de sopa
- Farinha panko:55 g
- Parmesão ralado fino:30 g
- Raspas de limão:2 colheres de chá
- Salsa fresca picada:3 colheres de sopa
- Folhas de tomilho fresco:1 colher de chá
- Azeite de oliva:75 ml
- Manteiga sem sal:30 g
- Caldo de frango com pouco sal:80 ml
- Suco de limão fresco:45 ml
- Rúcula baby:140 g
- Parmesão em lascas:30 g
- Gomos de limão:4
Dicas e Notas
- Descanse os bifes sobre uma grade, não sobre papel, para manter a crosta crocante.
- Se a frigideira escurecer muito entre as levas, limpe as migalhas soltas antes de colocar mais azeite.
- Tempere a rúcula só na hora de servir; ela murcha rapidamente depois de salgada.
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