Molho de cranberries à moda antiga da avó
Molho de cranberries à moda antiga
Um molho vivo e levemente aromático de cranberries, feito à moda antiga com frutas inteiras, laranja, açúcar e cozimento rápido.
O molho de cranberries à moda antiga da avó é aquele acompanhamento festivo que mostra por que receitas simples continuam à mesa. As frutas inteiras cozinham até estourar, liberando pectina natural suficiente para transformar açúcar, cítricos e suco em um molho brilhante.
Esta versão mantém o sabor limpo e familiar: cranberries ácidas, suco de laranja fresco, um pouco de raspas e um pau de canela para aquecer. A especiaria deve ficar no fundo, sem transformar o molho em geleia ou cobertura de sobremesa.
O molho engrossa ao esfriar, então tire do fogo quando ainda parecer um pouco solto. Depois de uma hora na geladeira, ele chega à textura macia e antiga que combina com peru, presunto, recheio ou até um sanduíche de sobras.
Você pode prepará-lo com alguns dias de antecedência, o que ajuda muito em um menu festivo corrido. Sirva gelado para ficar mais firme ou deixe em temperatura ambiente para uma colherada mais macia e aromática.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave as cranberries em uma peneira, descarte as frutas moles ou enrugadas e escorra bem.
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2
Misture o açúcar, a água, o suco de laranja, as raspas, o pau de canela e o sal em uma panela média.
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3
Leve a panela ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver e o líquido começar a ferver suavemente.
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4
Acrescente as cranberries, mexa uma vez e deixe a mistura voltar a uma fervura baixa e constante.
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5
Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até que a maioria das frutas tenha estourado e o molho esteja brilhante, mas ainda um pouco solto.
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6
Retire a panela do fogo, remova o pau de canela e amasse levemente algumas frutas com as costas de uma colher se quiser uma textura mais espessa.
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7
Deixe o molho esfriar na panela por 20 minutos e transfira para uma tigela ou pote.
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8
Tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir; mexa uma vez antes de levar à mesa.
Ingredientes
- cranberries frescas, lavadas e selecionadas:340 g
- açúcar refinado:150 g
- água:120 ml
- suco de laranja fresco:120 ml
- raspas finas de laranja:1 colher de chá
- pau de canela:1
- sal fino:1 pitada
Dicas e Notas
- Para um molho mais ácido, reduza o açúcar para 135 g; para uma mesa mais doce, use todos os 150 g.
- Não cozinhe até o molho ficar firme na panela. Ele engrossa bastante ao esfriar.
- O molho se conserva bem em recipiente tampado na geladeira por até 5 dias.
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