Bolo de Rolo Pernambucano: Rolo Fino de Goiabada Clássico

Publicado: 27 de fevereiro de 2026
Justin WebbJustin Webb
Categorias: Culinária da América Latina, Bolos
Tags: Sobremesa, Festa, Bolo, Tradicional, Brasileiro
A professional, appetizing food photography shot of Bolo de Rolo (Pernambuco rolled guava cake). Thin, pale sponge rolled into many fine spirals filled with glossy guava paste; visible slices showing delicate layers. Main ingredients visible: thin sponge cake, guava paste, a small bowl with extra melted butter. Style: Brazilian dessert, elegant pastry presentation on a white plate, rustic wooden table, soft natural lighting, shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Bolo de Rolo

O Bolo de Rolo é um espetáculo de Pernambuco que parece uma carta de amor em forma de doce — uma massa ultra-fina enrolada em camadas de goiabada sedosa formando dezenas de espirais delicadas quando fatiada. Em casa dá para chegar bem perto do original se você tiver calma com a massa e manter as camadas finas e uniformes.

Esta receita guia você pela técnica clássica: uma esponja leve feita com ovos separados e claras batidas, um recheio de goiabada aquecido para ficar pastoso e o enrolar cuidadoso em quente para que o rolo se firme com aquelas fitas lindas. Sirva com café forte ou uma pequena bola de sorvete de baunilha e sinta o nordeste do Brasil na sua mesa.

Ingredientes

  • 120 g Farinha de trigo
  • 200 g Açúcar granulado
  • 6 unidades Ovos grandes (separados em claras e gemas)
  • 6 colheres de sopa Manteiga sem sal (derretida) - para a massa
  • 60 ml Leite
  • 1 colher de chá Extrato de baunilha
  • 0.25 colher de chá Sal
  • 400 g Goiabada (goiabada cremosa ou em barra picada)
  • 1 colher de sopa Suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa Manteiga sem sal (derretida) - para pincelar
  • 1 colher de sopa Açúcar de confeiteiro (opcional, para polvilhar)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira retangular (aprox. 38 x 25 cm) com papel vegetal e pincele levemente o papel com um pouco da manteiga derretida.

  2. Faça primeiro o recheio de goiabada: corte a goiabada em pedaços pequenos e coloque em uma panela pequena com o suco de limão e 1–2 colheres de sopa (15–30 ml) de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a goiabada derreter e virar uma pasta espessa e espalhável. Mantenha morna e reserve.

  3. Bata as gemas com 100 g do açúcar, a manteiga derretida (6 colheres de sopa), o leite e a baunilha até ficar homogêneo e um pouco mais claro.

  4. Peneire a farinha com o sal e incorpore delicadamente à mistura de gemas até ficar apenas combinado. Não mexa em excesso.

  5. Em uma tigela limpa, bata as claras em picos suaves e, aos poucos, adicione os 100 g restantes de açúcar, batendo até formar picos firmes e brilhantes.

  6. Incorpore um terço das claras batidas à mistura de gemas para soltar a massa e, em seguida, dobre cuidadosamente o restante das claras até o preparo ficar uniforme e aerado.

  7. Espalhe a massa de forma bem fina na assadeira preparada — a espessura ideal é cerca de 3–6 mm. Alise a superfície com uma espátula para ficar uniforme.

  8. Leve ao forno por 8–10 minutos, ou até que a esponja esteja firme e levemente dourada — ao tocar, ela deve voltar um pouco. Não asse demais (a massa precisa permanecer flexível).

  9. Enquanto o bolo ainda estiver quente, desenforme sobre um pano de cozinha limpo polvilhado levemente com açúcar de confeiteiro. Retire o papel vegetal. Espalhe imediatamente uma camada fina (cerca de 1–2 colheres de sopa) do recheio de goiabada morna sobre a esponja, deixando uma borda de aproximadamente 1,25 cm em uma das extremidades curtas.

  10. Começando pela extremidade curta com o recheio mais próxima a você, enrole a esponja com firmeza mas com cuidado, usando o pano para ajudar. Deixe o rolo descansar com a emenda virada para baixo até esfriar completamente, assim ele fixa o formato.

  11. Se quiser mais camadas, você pode desenrolar com cuidado, pincelar uma fina película de manteiga derretida, adicionar outra camada fina de goiabada e enrolar novamente — camadas finas criam o efeito de fita clássico. Para a versão de um único rolo, termine pincelando o exterior com 2 colheres de sopa de manteiga derretida para brilho.

  12. Leve o rolo à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar. Fatie bem fino para revelar as espirais delicadas e sirva em temperatura ambiente.

Tips & Notes

  • Mantenha a esponja bem fina e asse só até ficar firme — a flexibilidade é essencial para não rachar ao enrolar.
  • Aqueça levemente o recheio de goiabada para que ele escorra e espalhe facilmente; se estiver muito duro, a esponja rasga.
  • Use uma faca bem afiada e limpe a lâmina entre as fatias para cortes limpos que mostrem a espiral.
  • Se o primeiro rolo não ficar perfeito, desenrole com cuidado, coloque uma camada mais fina de recheio e enrole de novo — paciência compensa.