Bolo angel food clássico
Bolo angel food
Um bolo angel food alto e branco, com miolo macio e elástico, feito com claras batidas e assado em forma de tubo sem untar.
O bolo angel food cresce graças ao ar, não ao fermento químico nem à manteiga. A estrutura vem das claras batidas até ficarem brilhantes, depois incorporadas com cuidado a uma mistura fina de farinha e açúcar.
Use uma tigela limpa, sem gordura, e uma forma de tubo sem untar. A massa precisa subir pelas laterais da forma enquanto assa, e qualquer traço de gordura pode impedir que as claras atinjam bom volume.
O bolo esfria de cabeça para baixo para que o miolo alto e aerado não murche. Depois de totalmente frio, uma faca fina ao redor das bordas solta um bolo delicado, pronto para frutas vermelhas, chantili ou uma leve camada de açúcar de confeiteiro.
Esta versão usa baunilha e um pequeno toque de extrato de amêndoa para um sabor limpo de confeitaria. O bolo pronto deve parecer leve nas mãos, com topo dourado e interior branco e macio.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 175°C. Separe uma forma de tubo de 25 cm e não unte.
-
2
Peneire a farinha para bolo com 150 g do açúcar três vezes e reserve.
-
3
Bata as claras em uma tigela grande e limpa em velocidade média até espumarem, cerca de 1 minuto.
-
4
Adicione o cremor tártaro e o sal, depois bata em velocidade média-alta até formar picos macios.
-
5
Acrescente aos poucos os 200 g restantes de açúcar, 25-30 g por vez, até as claras ficarem brilhantes e segurarem picos meio firmes.
-
6
Junte a baunilha e o extrato de amêndoa, batendo apenas até misturar.
-
7
Peneire um quarto da mistura de farinha sobre as claras e incorpore delicadamente com uma espátula larga. Repita com o restante em mais três adições, só até não haver partes secas.
-
8
Coloque a massa na forma sem untar e passe delicadamente uma faca fina pela massa para liberar bolhas grandes de ar.
-
9
Asse por 38-42 minutos, até o topo ficar dourado, seco ao toque e voltar levemente quando pressionado.
-
10
Vire imediatamente a forma sobre os próprios pés ou sobre o gargalo de uma garrafa. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 1/2 hora, então solte as laterais e o tubo central com uma faca fina antes de desenformar.
Ingredientes
- Farinha para bolo:125 g
- Açúcar refinado:350 g
- Claras em temperatura ambiente:12 unidades
- Cremor tártaro:6 g
- Sal fino:1 g
- Extrato de baunilha:8 ml
- Extrato de amêndoa:1 ml
- Açúcar de confeiteiro para servir:20 g
- Frutas vermelhas frescas para servir:150 g
Dicas e Notas
- Separe os ovos ainda frios e depois deixe as claras chegarem à temperatura ambiente antes de bater.
- Não use forma antiaderente; a massa precisa aderir à forma para crescer.
- Incorpore devagar e pare assim que a farinha desaparecer para preservar o volume.
- Espere o bolo esfriar totalmente antes de desenformar, ou o miolo pode rasgar e compactar.
Receitas relacionadas
Bolo de baunilha
Bolo de Sorvete de Caramelo
Bolo Red Velvet
Bolo de cenoura e caramelo
Cupcakes de abacaxi
Cupcakes de limão
Bolinhos de coco
Bolo com morangos