Bolo de chocolate com cerejas ao licor
Bolo de cerejas ao licor
Um bolo de chocolate rico, de inspiração do Leste Europeu, recheado com cerejas maceradas no brandy, migalhas macias, creme suave e cobertura brilhante.
O bolo de chocolate com cerejas ao licor é uma sobremesa festiva muito querida no Leste Europeu, feita com massa escura de cacau, cerejas suculentas e um toque macio de brandy. As cerejas são maceradas antes para ficarem aromáticas e levemente alcoólicas sem dominar o bolo.
Em vez de montar muitas camadas finas, esta versão assa um bolo alto, retira o miolo com cuidado e mistura as migalhas a um recheio cremoso de chocolate e cerejas. Assim o centro fica macio e característico, enquanto o exterior permanece pronto para receber a cobertura.
O bolo fica melhor depois de algumas horas na geladeira, quando o recheio firma e a calda de cereja umedece a massa. Prepare na véspera de uma festa, cubra e fatie frio para pedaços limpos, densos e com textura de trufa.
Use cerejas ácidas sempre que possível, congeladas e descongeladas ou em conserva bem escorridas. Cerejas doces também funcionam, mas uma colher de suco de limão na maceração deixa o recheio mais vivo e equilibrado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture as cerejas, o brandy e 25 g de açúcar em uma tigela, cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora enquanto prepara o bolo.
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2
Aqueça o forno a 180°C, unte uma forma redonda de 23 cm, forre o fundo com papel-manteiga e polvilhe as laterais com cacau.
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3
Misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela até ficar uniforme.
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4
Em uma tigela grande, bata os ovos com 200 g de açúcar até formar um creme claro e espesso; incorpore o creme azedo, o óleo e a baunilha.
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5
Junte os secos apenas até não restarem partes de farinha, espalhe a massa na forma e asse por 38 a 45 minutos, até um palito sair com algumas migalhas úmidas.
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6
Deixe esfriar completamente, corte uma camada fina do topo e reserve. Retire o centro do bolo, deixando laterais e fundo de cerca de 1,5 cm, e esfarele o miolo retirado.
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7
Escorra as cerejas e reserve o líquido. Bata o leite condensado com a manteiga macia até ficar cremoso, depois misture as migalhas, as cerejas e 2 a 3 colheres de sopa do líquido.
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8
Pincele o interior do bolo e o lado cortado da tampa com um pouco do líquido reservado, coloque o recheio na cavidade e recoloque a parte superior.
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9
Aqueça o creme de leite até soltar vapor, despeje sobre o chocolate picado, espere 2 minutos e mexa até ficar liso e brilhante.
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10
Cubra o bolo frio com a cobertura, leve à geladeira por pelo menos 4 horas e corte com uma faca morna.
Ingredientes
- cerejas ácidas sem caroço, descongeladas se forem congeladas:480 ml
- brandy ou rum escuro:80 ml
- açúcar refinado para as cerejas:25 g
- farinha de trigo:190 g
- cacau em pó sem açúcar:65 g
- fermento químico:8 g
- bicarbonato de sódio:3 g
- sal fino:3 g
- ovos grandes:4 unidades
- açúcar refinado para o bolo:200 g
- creme azedo:180 ml
- óleo vegetal:120 ml
- extrato de baunilha:10 ml
- leite condensado adoçado:240 ml
- manteiga sem sal amolecida:115 g
- chocolate meio amargo, picado:170 g
- creme de leite fresco:120 ml
Dicas e Notas
- Para um sabor mais suave, ferva o líquido da maceração por 1 minuto antes de pincelar o bolo.
- Se usar cerejas em calda, escorra muito bem e reduza o açúcar da maceração para 12 g.
- Em dias quentes, resfrie a base do bolo já escavada por 15 minutos antes de rechear.
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