Madeleines clássicas de limão e baunilha

Name: Madeleines clássicas de limão e baunilha
Prep time: 3 h 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 3 h 28 min
Yield: 12
Cuisine: French
Ingredients: 95 g Farinha de trigo; 2 g Fermento químico de dupla ação; 2 unidades Ovos grandes em temperatura ambiente; 100 g Açúcar refinado; 1 limão Raspas finas de limão; 10 ml Extrato de baunilha; 70 g Manteiga sem sal, derretida e fria, mais um pouco para a forma; 8 g Farinha de trigo para polvilhar a forma

Madeleines douradas em forma de concha em um prato com raspas de limão.

Julia Campbell

Publicado: 27 de junho de 2026

Categorias: Frutas, Bolos, Francesa

Tags: Madeleines, confeitaria francesa, sobremesa de limão, bolinhos para chá, bolos amanteigados, sobremesa clássica

Madeleines clássicas

Madeleines francesas macias com raspas de limão, baunilha e bordas douradas, assadas em formas de concha depois de a massa descansar na geladeira.

Tempo de preparo:195 minTempo de cozimento:13 minTempo total:208 minPorções:12Dificuldade:Médio

As madeleines ficam entre um bolinho macio e um biscoito: são delicadas, amanteigadas e melhores no dia em que saem do forno. Esta versão mantém o sabor clássico com raspas de limão e baunilha.

A massa é simples, mas a técnica faz diferença. Bater bem os ovos com o açúcar dá volume, enquanto incorporar a farinha e a manteiga com cuidado mantém o miolo leve.

O descanso longo na geladeira firma a massa antes do forno quente. Esse contraste ajuda a formar a pequena corcova típica e deixa as bordas dourarem sem ressecar o centro.

Sirva as madeleines levemente mornas ou em temperatura ambiente com chá ou café. Elas não precisam de cobertura, embora um pouco de açúcar de confeiteiro fique ótimo na hora da sobremesa.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:96 kcal

Proteínas:2 g

Carboidratos:11 g

Gorduras:5 g

Instruções

1

Peneire a farinha com o fermento químico em uma tigela pequena e deixe perto da bancada.
2

Bata os ovos com o açúcar usando o batedor em velocidade média-alta por 2 a 4 minutos, até a mistura ficar clara, espessa e cair em fita.
3

Junte as raspas de limão e a baunilha, batendo apenas até misturar.
4

Com uma espátula flexível, incorpore a farinha em duas adições e pare quando restarem poucas marcas secas.
5

Acrescente aos poucos a manteiga derretida e fria, raspando o fundo da tigela, até a massa ficar brilhante e uniforme.
6

Cubra a massa com filme em contato direto e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou por até 2 dias.
7

Coloque uma grade no centro do forno e aqueça a 200°C. Unte uma forma de madeleines com manteiga, polvilhe levemente com farinha e retire o excesso, a menos que use silicone.
8

Distribua a massa fria nas cavidades, enchendo cada concha quase até o topo sem alisar a superfície.
9

Asse por 11 a 13 minutos, até as madeleines crescerem, voltarem ao toque e ficarem com bordas douradas.
10

Desenforme imediatamente sobre uma grade, usando a ponta de uma faca só se necessário, e sirva mornas ou em temperatura ambiente.

Ingredientes

Farinha de trigo:95 g
Fermento químico de dupla ação:2 g
Ovos grandes em temperatura ambiente:2 unidades
Açúcar refinado:100 g
Raspas finas de limão:1 limão
Extrato de baunilha:10 ml
Manteiga sem sal, derretida e fria, mais um pouco para a forma:70 g
Farinha de trigo para polvilhar a forma:8 g

Dicas e Notas

Para uma corcova mais marcada, resfrie bem a massa e leve-a ao forno direto da geladeira.
Não encha demais formas pequenas; elas costumam assar em 8 a 10 minutos.
As madeleines são melhores no mesmo dia, mas podem ser aquecidas rapidamente em forno baixo.